素菜在人們印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣的代名詞，實際上，動動腦筋，很普通的食材也能做出不一樣的風味。
今天推薦18道素菜，保你胃口大開~
主料：香菇，口蘑，青椒1/2根，紅椒1/2根
輔料：素蠔油2湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，油少許
做法：
1、蘑菇洗淨後切片，青紅椒取少量切片。
2、鍋裡倒入少許油加熱，放入蘑菇，翻炒1-2分鐘，加入2湯匙素蠔油，翻炒均勻，這個時候蘑菇會炒出汁水。
3、放入青紅椒，撒少許鹽，翻炒均勻後關火。
4、最後撒入少許黑胡椒粉，裝盤即可。
主料：藕1節，乾辣椒3個，青尖椒半個，紅尖椒半個
輔料：油適量，鹽適量，白醋16g，老抽5g，水澱粉20g
做法：
1、藕洗淨去皮切1厘米左右的丁，衝掉上面的澱粉。
2、水開放入藕丁焯水1分鐘。
3、藕丁撈出到冷水中。
4、白醋、鹽、老抽調勻。
5、乾辣椒、青紅尖椒切小段。
6、鍋裡放入油小火爆香乾辣椒。
7、放入藕丁炒半分鐘。
8、放上料汁炒勻，入青紅椒炒半分鐘。
9、加入水澱粉炒勻立即出鍋。。
主料：茄子200g，豆角200g
輔料：乾辣椒3個，素蠔油2湯匙，生抽1湯匙，油適量
做法：
1、豆角抽掉老筋洗淨，切成小段；茄子洗淨，切成跟豆角一樣長短的段。
2、乾辣椒切小段備用。
3、鍋中熱油，先將茄子下入炸至斷生，撈出瀝油。
4、再下入豆角炸透至表皮褶皺，撈出瀝乾油。
5、重新起鍋熱油，先加入辣椒，炒出辣味，然後加入豆角、茄子。
6、加入素蠔油、生抽、少許清水，燜煮一會兒，最後加少許鹽調味即可。
食材：杏鮑菇，醬油，白糖，胡椒粉，麵粉，香炸粉，麵包糠
做法：
1、杏鮑菇洗淨，控乾水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠乾水份。
2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10~15分鐘。
3、另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。
4、取出醃好的菇，先裹上麵糊（最好裹厚一些），再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
食材：西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油，素蠔油，鹽，蔬果調味粉各適量
做法：
1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片；鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用；水中點鹽，放入西蘭花焯燙過涼。
2、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒，加入素蠔油、鹽翻炒均勻。
3、再放入西蘭花和蔬果調味粉，翻炒均勻即可。
食材：北豆腐，白菜，薑幾片，鹽1/2小匙，香油少許
做法：
1、白菜用手撕開，豆腐切塊待用。
2、砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起。
3、加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油。
食材：白豆腐乾一斤，糖3大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，橄欖油適量，熟芝麻少許
做法：
1、無味的白豆腐乾，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎。
2、鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃。
3、鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色。
4、鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入醬油、鹽，大火燒開後小火燉煮，讓豆腐乾入味。
5、當湯汁變少時不停翻炒，大火收汁，湯汁都收乾了關火，最後滴一點點橄欖油拌勻，撒上熟芝麻即可。
材料：秋葵，香菇，紅椒，鹽，素蠔油，生抽，磨菇精，生粉水，香油
做法：
1、秋葵、香菇、紅椒洗淨切段。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入香菇炸至金黃時放入秋葵過下油，倒出瀝油。
4、鍋底留少許油，倒入紅椒、秋葵、香菇爆炒幾下，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出 鍋裝盤。
材料：鐵棍山藥，黑雞縱菌，彩椒，素XO醬，素蠔油，鹽，磨菇精，香油，生粉水
做法：
1、山藥、黑雞樅菌、采椒切段。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開，倒入山藥焯煮至斷生瀝出。
4、起鍋熱油、待油溫六成熟時，倒入黑雞樅菌炸至金黃，倒入彩椒迅速倒出瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入山藥、彩椒、黑雞樅菌翻炒幾下，調入調味汁再翻炒均勻即可裝盤。
材料：生的帶皮花生100g，芹菜2棵，胡蘿蔔1根，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，生抽2小匙，陳醋2小匙，香油1點，白胡椒粉1點
做法：
1、芹菜洗淨去掉葉子待用，乾的帶皮生花生提前泡發，胡蘿蔔洗淨。芹菜切成斜段，胡蘿蔔切丁。
2、鍋裡燒開一鍋水，加點鹽，胡蘿蔔丁煮3分鐘撈出過冷水，芹菜放鍋裡煮到水再次開起即可撈出，過冷水，花生煮四五分鐘撈出過冷水。
3、過完冷水的胡蘿蔔芹菜花生控掉水份，加上鹽糖，生抽陳醋，香油白胡椒粉拌勻即可，當然如果喜歡可加1小匙辣椒油同拌。
材料：老南瓜，紅椒，中芹，乾辣椒
調料：素蠔油，醬油，蘑菇精，生粉，香油
做法：
1、將老南瓜去皮切塊，紅椒、中芹洗淨切段。
2、起鍋熱油，待油溫五成熱，將老南瓜拍上少許生粉，放入油鍋裡慢火炸至六成熟撈出瀝油。
3、鍋底留少許油，放入乾辣椒煸香，加入半勺水，放入南瓜，調入素蠔油、醬油、蘑菇精。
4、中火燜3分鐘，放入中芹、紅椒，大火收汁勾芡，淋上幾滴香油出鍋裝盤即可。
材料：豆腐，自製金剛沙，蕃茄沙司
做法：
金剛沙製作：
1、蘇打餅乾、香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中，打碎。
2、原料打碎之後，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
菜肴製作：
1、豆腐切塊；生菜洗切絲。
2、在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味， 入味放入澱粉拍乾粉，逐一上粉。
3、起鍋，倒入油，待油5成熱，放入豆腐塊，炸至表面成金黃色香脆倒出，瀝油。
4、鍋內不放油待鍋熱後，放入自製金剛沙，調小火，炒至香氣十足，放入步驟豆腐塊，小心拌勻出鍋。
5、盤內生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐就可以了。
材料：萵筍一根，香菇8朵，薑末適量，水澱粉適量
做法：
1、香菇溫水泡發後切成小塊，萵筍去皮切片、萵筍葉撕成塊。
2、鍋熱倒油後，下薑末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水。
3、等香菇炒出香味，倒入萵筍片翻炒。
4、略炒便倒入萵筍葉，加鹽，加少量水澱粉，炒勻即可。
食材：大醬3湯勺，馬鈴薯1個，嫩豆腐1小盒，西葫蘆1/4個，辣椒1個，色拉油1湯勺，辣椒粉少許，芹菜葉少許，水500ML
做法：
1、湯鍋中加入水，燒熱後加入大醬攪勻使其化開，然後加入西葫蘆丁、馬鈴薯丁。然後大火燒開後轉中火燒5分鐘左右。
2、加入豆腐、辣椒待其煮開後，小火繼續煮2分鐘後，關火，加入辣椒粉與芹菜葉即可。
食材：杏鮑菇2個，鹽1/4小匙，黑胡椒粉一點點，橄欖油適量
做法：
1、杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水份，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦。
2、平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起。
3、翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
食材：秋葵6~7個，內酯豆腐一盒，醋1大匙，醬油2小匙，糖1/2小匙，海苔絲少許
做法：
1、先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。
2、內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。
3、將醋、醬油和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。
食材：荷蘭豆200克，鮮香菇300克，植物油1大匙，胡椒1小匙，鹽適量，白糖2小匙，蔬果調味粉適量
做法：
1、香菇去蒂，切薄片；荷蘭豆去掉兩頭的筋，洗淨。
2、油熱，將香菇入鍋翻炒。
3、待香菇半熟，倒入荷蘭豆，再加入胡椒、糖、鹽、蔬果調味粉。
4、炒至荷蘭豆熟即可起鍋裝盤，荷蘭豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不准熟沒熟，可以夾一個嘗一嘗。
主料：鐵棍山藥100g，胡蘿蔔1/2根，乾木耳15g
輔料：生抽5g，蔬果粉1茶匙，鹽少許，食用油適量
做法：
1、木耳提前泡發，將泡發的木耳清洗乾淨。
2.、鍋裡倒入適量清水煮沸，放入木耳焯一下水，撈出備用。
3、胡蘿蔔洗淨，削皮切片；鐵棍山藥洗淨，削皮，斜切薄片。
4、鍋裡倒入適量食用油燒熱，放入胡蘿蔔片翻炒片刻，再倒入山藥片、木耳翻炒均勻。
5、放入生抽、蔬果粉大火翻炒半分鐘，出鍋前加入少許鹽調味即可。
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