水中“小人参” 小暑食最“啱”

 

 

　　受访专家：

　　何丽，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。

　　黄连珍，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授。

　　人参是滋补佳品，但炎炎夏日用它滋补，可不太妥当。价格贵不说，量把握不好，还易上火。而此时的黄花鱼和黄鳝被誉为水中“小人参”，营养又滋补。

　　黄花鱼炖豆腐

　　农历六月是品尝黄花鱼的最佳时节，肉最细嫩，营养也最丰富，所以民间有“六月黄花小人参”的说法。

　　“小时候一到这个季节，妈妈就会给我们做雪菜黄花鱼汤吃，那个鲜味啊，现在想起来都会流口水。”何丽回忆道。

　　这段时间正是黄花鱼产卵的高峰期，它们会给自己积蓄很多脂肪和营养。所以吃起来不但鲜美，而且蛋白质、钙以及EPA、DHA等不饱和脂肪酸含量也会增高，难怪被老百姓叫做“小人参”。

　　以前只知道品尝黄花鱼的鲜美，现在出于营养搭配的考虑，何丽经常用黄花鱼炖豆腐，有时还会加点黑木耳和竹笋一起炖汤。

　　黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者吃。何丽特别提醒，油炸小黄花鱼是最不推荐的吃法，不但破坏了鲜美的味道，还大大增加了脂肪的摄入。

　　黄鳝陈皮汤

　　“端午节前后我们就开始吃鳝鱼了，此时的鳝鱼最滋补。”黄连珍教授告诉记者，黄鳝不仅营养好，还是滋补佳品，老百姓常说“小暑黄鳝赛人参”。

　　黄鳝味甘、性温，具有补脾益气、除风湿、强筋骨等食疗价值。小暑前后，吃点黄鳝能预防夏季食物消化不良引起的腹泻，还能保护心血管。另外，有研究表明，黄鳝含有黄鳝鱼素，有一定的降低血糖的作用，糖尿病人也可以吃一些。

　　黄鳝骨少，肉嫩味鲜，焖、炒、冷炝、煨、油炸、清炖都适宜。不过，黄连珍还是推荐口味清淡的黄鳝汤。先用热水烫一下，然后略炒一下，可以祛腥味。另外，汤里放点陈皮也是祛腥增香的好方法。

　　比外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。（注：啱，粤语，即适合之意。）       （魏雅宁）