洋葱酱肉包子

从小就喜欢吃妈妈包的各种包子，素馅和肉馅的都爱吃，但是最爱吃还是妈妈包的洋葱酱肉包子，今天在家刚好给家人做点妈妈经常包的洋葱酱肉包子，炒好的酱肉末，软烂酱香入味，加了洋葱和香菇，口感更是丰富营养，喜欢的宝们赶紧安排起来吧！
用料

前腿肉 400克

洋葱 1个
干香菇 4朵
豆瓣酱 2勺
花椒粉 1克
面粉 300克
酵母 3克
温水 160克
做法步骤
1、首先洋葱酱肉包子馅的食材，猪肉最好用点肥的，这样做好的包子吃起来更香。
2、洋葱去外皮洗净切丁，香菇提前泡发后洗净去蒂切丁，放入我新入的九阳叠叠【發】绞肉机的绞菜桶里。
3、盖上绞肉机的盖子（3杯套叠易收纳，专杯专用不串味）
4、打开绞菜机开关开始碎菜（双档调速、300W强大电机、秒速绞碎，搅打效果随意切换）
5、洋葱和蘑菇绞好了备用。
6、猪肉切丁放入绞肉桶里（2L大容量，一次能绞1斤肉）
7、启动绞肉模式开始绞肉（短轴四叶斜刀，不易塞肉易清洗，特设杯盖刹车结构，开盖即停免伤手）
8、绞好的肉末细腻均匀（食品级材质，安全运行用起来更安心哟）
9、起油锅放入绞好的肉末。
10、大火翻炒至肉末变色的时候。
11、加入花椒粉和豆瓣酱。
12、小火慢慢翻炒出酱香味。
13、加入绞好的洋葱和香菇碎。
14、大火继续翻炒1分钟左右关火，放凉备用。
15、面粉里加入酵母和温水和成面团，醒发至蜂窝状，面团就发好了。
16、排气揉匀搓成长条，切剂子按扁擀成面皮。
17、加入适量的酱肉馅料。
18、包成自己喜欢的模样即可。
19、放入蒸箱发至1.5倍大，100度蒸20分钟即可（如果是蒸锅蒸，大火15分钟关火焖5分钟即可。
20、出锅啦，外皮松软，馅料酱香浓郁，吃一口就停不下来了，嘻嘻，一不小心就一口气吃了三个。
21、做法简单又营养丰富，用九阳叠叠【發】绞肉机做馅料是不是更方便哦～
22、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
香菇酱肉包>
食材：
前夹肉末300克，香菇300克，洋葱半个，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，温水165~170ml
调味料：料酒1勺，胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量
制作过程：
1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大。
本人没手劲儿，所以面团不够光滑，并不影响发酵哦。
2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。个人觉得焯水可以杀菌除异味。
3、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。
4、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟。
5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了。
6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。
7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个。
8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包子皮。
我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包，这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好。
9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了，你们觉得呢？
10、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘地，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。鲜香好吃，出锅就连吃2个。
提示：
1、面粉不同，吸水性也不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子，且加水时不要一次性加入，留少许观察面团实际情况再添加。
2、关于肉酱，肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃。肉末别太细，有点颗粒感才叫好。
3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用，还可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩。
香菇酱肉包做好了。

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