女儿老说，妈妈你老做菜，你也做做蛋糕吧，家里没有烤箱，一次也没做过，看到很多版友用电饭锅做蛋糕，老想试试，可家里没有低劲面粉，去了几次超市，也没买上，笨啊，不会做蛋糕，都不知道在那买蛋糕的食材。看看家里有普通面粉和玉米粉，就做发糕吧，做蛋糕就从做发糕学起，学会了再做蛋糕，希望也做出美味的精美蛋糕。老吃细粮，也吃吃粗粮，就从玉米发糕吃起，别说做的发糕还得到女儿的认可。
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玉米发糕的配方与制作
材料：
A、蛋黄糊：
蛋黄： 5个 色拉油 ：60克
盐： 2克 细砂糖 ：20克
低筋粉：95克 玉米淀粉：10克
新榨橙汁 ：80克
B、蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克
做法：分三步进行
第一步：柳橙2个洗净，先将一个切成0.2cm的薄片，放在糖水（细砂糖120g，水250g混合）中煮透至熟，再出沥干水分备用。另一个榨成果汁，称好只要80g.
第二步做蛋糕，我用的方法是分蛋海绵，不加泡打粉的那种。
制作：1、橙汁加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。
2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油水融合。
3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。
5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入橙汁和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈，最后呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊 。
6、蛋白5个，加点白醋，打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性发泡.到扣不会掉下來，取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。
7、将平底烤盘里铺上烘焙纸，放入煮好的橙子片，整齐一铺上一层，把6全部倒入在烤盘里，用力振动几下，消气泡。
8、烤箱180度预热2分钟。
9、入烤箱内下层内烘烤。
10、140度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）
11、取出立马倒扣。
12、冷取10分钟用橡皮铲划一圈脱模，撕掉烘焙纸。
第三步，卷蛋糕片
1、取出烤好的蛋糕体，平均切分成2片，
2、先在案板上铺张烘焙纸，把有橙子片的一面朝下放在烘焙纸上，再在上面抹上打发的奶油，于开头部份约2cm处浅切一刀（勿切断），再用擀面棍将其与烘焙纸一起卷起。
3、吃时候，切成3-4cm宽的片就行了，配上咖啡或是牛奶，味道好极了。
排名第一简单的发酵面食---红枣玉米发糕
做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。
发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡
【红枣玉米发糕】
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
制作：
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 表面撒上些红枣碎，入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
（下面制作心得必看，可保证0失败。）
制作心得：
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。
4
5 酵母问题：酵母的保质期很重要，拆开很久或者快到期的酵母，都有可能发不起来，所以建议买生产日期近的；溶化酵母的水不可超过30度，不然酵母会被烫死掉的。
制作：
1、将苹果压成泥（不要完全压烂，留点肉丁更好吃）；
2、将苹果泥加适量面粉（刚好让苹果泥粘合起来就好，不要太干），泡打粉，糖和成稀软团；
3、将苹果团放速溶燕麦片或面包糠中滚一下，用手按实按扁（我用的是燕麦片，一是因为燕麦健康，二是如果用煎的，我觉的燕麦片皮面包康口感更酥脆些）；
4、电饼铛油热后放入苹果饼小火煎至两面金黄即可。
口感：外酥里嫩，香甜可口,一口下去还可以嚼到甜蜜的颗粒状的水果。
番薯糯米球的做法（甜品点心）
做法：
一、材料
用到了：a:糯米粉、地瓜b:熟黄豆粉、糖粉（白糖也可）、椰粉（没有也没关系）
二、步骤
1、地瓜去皮，切小块，蒸熟，用擀面杖捣成泥。
2、将糯米粉、适量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌匀。
3、搓成小圆球。
4、开水煮开，将糯米团放入煮制浮起。
5、捞出沥水。
6、滚上黄豆粉即可。
小提醒:
1、糯米团尽量软一点，这样口感会更好~~
2、煮过的口感比蒸的吃起来更柔软嘀。
3、吃不完，装在保鲜盒里，放冰箱，吃的时候，微波炉加热一哈子就可以了。
4、如果你不嫌麻烦，还可以包些馅儿进去，比如豆沙馅儿，芝麻馅儿！
5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，适量放。
南瓜松糕 ********
材料：
粘米粉(大米粉)150克
糯米粉150克
南瓜泥约200克
豆馅约200克
糖粉或绵白糖30克
做法：
1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀
2、倒入南瓜泥，拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒
3、将搓好的粉过筛（一定要过哦，要想更加细腻就要过两次）
4、在模具内部薄薄涂一层油，先在周围摆上几个切好的生南瓜片（装饰用，也可不放）
5、将一半的细粉倒入，铺平，放入锅中蒸5分钟，取出
6、将豆馅铺在上面
7、再将剩下的细粉倒入，将表面刮平（不要压，保持细粉呈松软状态）
8、放入蒸锅中，表面盖上屉布，大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰
9、保存时表面要盖上保鲜模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕会变硬（因为有糯米粉），再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初（不建议微波炉加热，口感可能会发干发硬）。
备注：
1、做普通松糕的话，粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35，水使粉类保持潮湿并呈松散的状态，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调，1：1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些，粘米粉多口感则更加松软。
2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料，因为含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比较干，则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。
3、大多数方子都是用糖粉，我用的绵白糖。糖量可自行调整，这个南瓜本身含糖，豆馅也是甜的，所以糖放得并不多，根据口味增减吧
4、中间的豆馅可以不放，可以全部用细粉做成松糕，或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料，要注意的是馅料不能太湿软，不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果，则要尽快吃完，不得久放，水果很容易变质的
5、细粉倒入模具后不要压实，就保持其松散的状态，只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压，结果蒸好后表面效果很差
6、这个量做了一个6寸的慕丝圈，一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。
7、蒸熟后，松糕基本会与模具边脱离，所以脱模很方便
8、粘米粉就是大米粉，大型市场卖米面的地方可以买到
9、铺一层后先蒸5分钟，可使底部的粉紧实一些，铺上馅后也可使内部更易熟
奶黄包的做法（广东点心）
做奶黄包，关键是做好奶黄馅， 下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
食材：
面团：面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克
奶黄馅料：鸡蛋2个约100克）细砂糖200克黄油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黄馅的准备工作
做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。
2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
二：蒸奶黄馅：
做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团
做法：
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包
做法：
1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅，放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
好好心得：
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
蚵仔煎的做法（台湾著名小吃）
PS：我看原贴用的是鸭蛋，偶觉得那个还是会腥，弃之用的鸡蛋；水试探着加，不要调稀了；青菜按自己口味，还可以选韭菜、茼蒿；生蚝买的时候有带壳的，咱不是生活在海边的人对于吃那个没有经验，图省事还是买不带壳的吧；
豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）
制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。
材料：黄豆三百克 清水１８００克 内脂约五克
做法：
１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末.....
炸藕丸子的做法（湖北小吃）
1、这就是传说中的擂钵了，咋样？模样土土的吧？藕去皮洗净备用
2、用手握着藕，在盆壁上转圈的磨，藕泥就下来了，藕汁就顺着流到盆底
3、磨好一部份就装碗里，全磨好后，再稍挤下藕汁，别挤干哈。加入少许盐和姜末。婆婆说了，只能加姜末和盐，别的什么也别加，这样做出的藕丸才地道美味
4、坐锅放油，油五分热，别太高温了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人边把稍炸变色的丸子捞起，因炸的时间不能太长，等全部丸子过道油后，再等油温高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黄即可
怀念传统小吃---钵仔白糖糕
碗仔红糖发糕，是小时候经常吃的小吃，和传统的白糖糕做法一样，把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入红糖，装在碗仔内用猛火蒸熟，用竹签在碗边划一圈后，叉上发糕就可以开吃了。而且价格也便宜，好像才两毛钱一个。这样蒸出来的米发糕，吃起来松软爽口香甜，不管男女老少都爱吃......
怀念传统小吃，因为材料讲究和工序复杂，现在很少有机会能吃上。为了解馋，DIY简单版的米发糕。家里没红糖，借用白糖；没有米浆糕种，借用面种；没有碗仔，借用钵仔。不但材料简，而且连发酵时间也减少......
材料：大米、面种、白糖
做法：大米淘洗干净后，加水浸泡；面种就是用些面粉加入酵母粉水和成面团后发酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米浆，奶锅中加少许水倒入白糖煮开，倒入一勺米浆煮成熟米糊，趁热冲入生米浆中搅匀。取面种，加些米浆和稀后，倒入米浆中搅拌匀，盖上盖自然发酵两个小时以上。看到米浆表面起泡泡了，装入钵仔内置开水锅猛火蒸十五分钟即可。
蒸出来的白糖糕，颜色雪白，口感爽口、弹牙，味道是清甜的，并没有所说隔夜发酵后的酸味。这种口感和味道很相似小时候常吃的碗仔红糖发糕。如果能用上米浆糕种，发酵时间能长些，就更加棒了。
我们家总做面食，三口人一年几乎要吃掉100斤面，可怕吧不是自吹，包饺子，包包子，蒸馒头，烙饼，咱都挺内行的，但是我得实话实说，我没做过发糕。小时候看见别人做过，面和得稀溜溜的，直淌，浇在蒸帘上，蒸好后膨胀的老高，里面都是孔，咬一口喧腾的，特别柔软。前几天家附近新开了个粮店，我买了二斤细玉米面，准备自己做发糕，谁知连做两次都砸锅了你们看我下面的过程图就可以看出来，一次做了红枣发糕，一次做的红小豆发糕，不是蒸出来死硬就是有一股酸味。方球可是胜不骄败不馁的人，一而再再而三呗，别说，第三次还真成功了，其实也没想到能成功，所以最后一次连过程图都没拍。
玉米面，豆渣，红小豆。
玉米面，豆渣，红小豆。红小豆事先用水泡上。
把玉米面豆渣和2克干酵母搅在一起，然后放到一边发酵。
两个小时后面团已经发酵的很高，闻起来有一股酸味，但是从图上可以看出来和的面太稀了，发酵后还有水呢。
把红小豆撒在上面，上锅蒸15分钟。成品发酸，而且红小豆很硬，估计做红小豆发糕，红小豆需要事先蒸一下。
主料：玉米面100克，面粉100克
配料：鲜白果、枸杞、葡萄干、白糖、牛奶、酵母
作者：食全食美
玉米发糕
原料：面粉200克 细玉米面100克
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，（喜欢葡萄干的话，可以在发蒸发糕时放些，下面制作时未放啊）
做法：
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团。
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4. 开大火，蒸20-30分钟，立即取出，揭开屉布放凉 。
5、当发糕放凉后，宜加热后再食用啊，
【玉米面营养】
（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
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