自己做番茄沙司
-------------番茄沙司--------
原料:西红柿2000克、洋葱2个(小)、蒜10瓣、白砂糖40克、盐20克、柠檬汁15克、白醋10克、橄榄油适量。
制作过程:
1、将西红柿洗净。
2、在上面用刀划出十字。
3、用沸水烫后,剥下西红柿皮。
4、将西红柿切成小块,洋葱切丁,蒜瓣切末,柠檬取汁备用。
5、锅中先放入橄榄油烧热,放入蒜末和洋葱丁。
6、蒜末出香味后放入洋葱丁,洋葱丁煮软后放入西红柿块。
7、熬煮20分钟后加入糖、盐、白醋、多汁的西红柿加热后会出很多的汁。
8、继续熬煮,加入柠檬汁,转小火后用木铲不停搅拌直至呈酱状,装瓶后冰箱冷藏。
小贴士:
一、装番茄酱的瓶要用沸水消毒后再装酱,不容易变质。不过因为不含防腐剂,还是应该尽快食用。
二、也可以不加橄榄油、洋葱丁和蒜末,其它不变,不过我觉得加了的味道更好。
“苏丹红”、“毒酱油”等事件或多或少地在人们心中留下了阴影,以致大家在购买调味品时都会打个问号:手中的调味品合格吗?会不会伤害身体?比如日前一帮“煮妇”在商场购买调味品时,看着红艳艳的番茄酱竟举棋不定,担心里头有“苏丹红一号”和其它的防腐剂。结果大家都放弃买成品番茄酱,转去改买新鲜番茄,回家自制番茄酱。结果“煮妇”们做出的番茄酱既新鲜又美味,欣喜之余,她们还相互赠送品尝。她们高兴地说:“自制的番茄酱给家人吃,可放十二分的心。番茄酱制作方法简单,风味独特,值得推广。”
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 (美食导报 柯利)
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22%~24%和28%~30%两种。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱,本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来,我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴,如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味,才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。(上海热线)
知多点
番茄酱营养丰富
在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质,尤其是番茄红素,它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽,而且可以捕获其他的体内自由基,具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%~30%和36%~38%两种,大多采用200升无菌袋包装。
番茄酱在欧美占重要位置
在欧美许多国家,番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区。
美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国,其加工番茄主要用于生产番茄酱。加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。意大利是全球第二大番茄酱生产国,国内番茄酱消费量保持在7.4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊,与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。
西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国,对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱,英国是其主要出口国家
大家有木有发现,有时候爱吃一样东西,爱的不是食物本身,而是里面的酱料;比如,爱吃包子的童鞋,爱的是里面的馅,爱吃火锅的童鞋,爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了
麻辣红油
食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法:
1)姜切丝,蒜切片,葱切段
所以现在做番茄酱是最合算不过了。自家出品,物美价廉味道好不说,还不用担心防腐剂跟色素问题,熬上几大玻璃罐密封好放冰箱冷藏室,一直能吃到过年
(一定得是玻璃器皿哟,不容易变质和走味)微波炉做果酱其实比用电磁炉或者煤气炉熬制好的多,不容易糊底。也不像后两种得一刻不停地搅拌,尤其是电磁炉,特别容易焦。
材料:
番茄1500克、糖50克、盐16克
以上材料是做一小瓷盆的量,糖跟盐的比例基本是3:1,当然也可以根据个人口味自己调整。
步骤:
1、首先是要将番茄洗净剥皮。在这里介绍个批量快速剥番茄皮的小窍门哈,就是先将洗净的番茄顶部切个十字,不用太深只要划破表皮即可。然后放入煮开的沸水中滚一下,大概停留5-10秒就可以了。烫后的番茄皮会顺着十字切口处翻开,轻轻松松就可以剥下来了,这个方法特别适合大批量处理时使用。
2、剥好皮的番茄去蒂后切块。放入搅拌机打成果浆。加入白糖和盐,微波炉高火共加热30分钟,取出后过筛即可。
(加热细节:先加热10分钟,取出后搅拌均匀;再加热5分钟、5分钟、3分钟、2分钟、2分钟、2分钟、1分钟——避免糊底,越往后搅拌得要越勤快)
3、过筛后就能得到非常细腻的番茄酱了,咸甜适口,炒菜、炒饭、做披萨酱的时候加进去绝对比买来的还要好吃
还做了直接吃的大果肉番茄酱。步骤基本跟上面相同,只是不需要用搅拌机打碎,切块后直接放入微波炉加热即可。最后也不用过筛。
成品果肉口感丰富,我都是直接拿来抹面包或者做三明治当早餐
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