煎饼果子
薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克
煎饼面糊：面粉150克，水400克
酱
配
首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。
制作煎饼果子：
面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好，至于酱料和配菜，大家随心所欲吧！
煎饼馃子是天津著名的小吃，
天津人把其作为早点。
正宗煎饼果子由绿豆面或其它杂粮面粉摊成薄饼，
配以鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，
以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）
1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
2.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1
第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。。
面要活成这样，如图
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。如图
软煎饼面糊配方1：
小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2：
小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！
软煎饼面糊配方3：
小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。
面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，
脆煎饼酱方1：
水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太乐鸡精75克，太太乐天天旺30克。
脆煎饼酱方2
第一步：甜面酱：番茄酱 ：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀
第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。
第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。
第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。
最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。
【酸辣粉】▼
辅料：红油 30克、醋20克、油辣椒30克、花生 适量、香菜适量、油适量、花生酱10克、焙煎芝麻沙拉汁 20克、老抽3克、生抽10克、糖适量、盐2克、柠檬沙拉汁 5克、芝麻油适量、水适量、料酒适量
做法
1.粉丝、红油、香菜
2.粉丝入水预先浸泡一晚
3.锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右
4.捞出冲凉
5.锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒
6.一次加足水
7.煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火
8.最后装碗，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒
【脆皮鸡排】▼
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐1/2茶匙、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、黑胡椒少许
做法
1.这是玉米脆片的样子，是早餐泡牛奶喝的谷物麦片样的东西
2.用搅拌机打成碎片，加细盐拌匀备用
3.鸡胸肉切片，加蒜末、现磨黑胡椒和料酒拌匀
4.打入一个鸡蛋抓匀，腌制30分钟以上
5.腌好的肉片表面裹玉米脆片
6.放入平底锅中半煎半炸，至鸡肉熟透即可
【东北烤冷面】▼
辅料：辣椒粉8克、鸡粉1克、千岛酱10克、孜然粉5克、芝麻5克、植物油适量、蒜蓉辣酱6克
做法
1.火腿肠剥皮切四瓣，切葱花，将孜然粉、芝麻、鸡粉和辣椒粉拌匀成“烧烤料”备用。
冷面要选这种压成板状的
2.电饼铛预热，刷油，将冷面放上，开小火
3.待冷面稍软，打一个鸡蛋，摊匀
4.鸡蛋七成凝固时，迅速翻面
5.在没有鸡蛋的这一面刷少许蒜蓉辣酱，洒一些葱花儿和“烧烤料”
6.待鸡蛋凝固后，在有鸡蛋这一面刷千岛酱。关火后，卷上火腿肠，切块儿撒上葱花就行了
【五香茶叶蛋】▼
辅料：红茶 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 大茴香 (适量) 陈皮 (适量) 甘草 (适量) 香叶 (适量)
1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中用旺火煮熟。
2.用调羹将蛋皮轻轻敲裂。
3.碎壳蛋、香料、红茶入锅，加清水浸没，大火煮沸。
4.调入酱油、盐，转至小火煮40分钟.
5.熄火，浸泡2小时入味即可。
小窍门：
1、红茶香浓醇厚、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。
2、红茶不伤胃，因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
3、.绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且，绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。
【椒盐酥香小麻花】▼
辅料：装饰椒盐 (适量)
做法：1.准备原料 所有材料放入大碗中混合成面团，静置30分钟
2.取1/3擀压成薄片（尽可能的薄透）
3.整理切除边角，并切成0.5cm的长条
4.三小条组合成一个，剩下的依次操作
5.搓成长条（左右手反方向撮合，会有纹理）
6.长条状，对折成为“麻花”基本样式
7.油锅烧至170度 炸至金黄色（大约七成热）
8.沥油，装盘也可撒适量椒盐品尝
【鸡蛋卷饼】▼
2.平底煎锅倒入少许油，用纸巾抹匀。
3.开小火，倒入稀面糊。
4.用刮板将面糊向四周均匀的摊开，象摊煎饼那样。
5.待面糊凝固，打入鸡蛋。
6.用刮板将鸡蛋液向四周均匀摊开。
7.待蛋液稍微凝固时翻面。
8.抹上酱料。
9.放上葱末和香菜末。
10.再将油条和火腿肠放在中间。
11.撒上熟芝麻和孜然粉。
12.将饼卷起即可。
小窍门：
面饼摊的越薄越好，吃起来会很软口感好；酱料还可以用蒜蓉辣酱代替。
【鸡蛋灌饼】▼
制作流程
1）取适量面粉放入容器中。
2）加热水进容器中，边加边搅拌，面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。
3）鸡蛋打成蛋液。
4）葱切葱花。
5）将葱花放入蛋液中，加适量盐搅拌均匀。
6）将面团擀成牛舌状。
8）将牛舌状的小饼卷成小卷。
9）将小卷竖起压成小饼状，并擀成薄饼。
10）锅中热油，将薄饼放入锅中。
11）大火煎饼，这时饼会自然鼓起气泡，趁机把泡捅破。
12）将调试好的鸡蛋液倒入其中，煎至金黄色即可。
【烤肉串】▼
材料：猪瘦肉300克 洋葱1半 红辣椒1个
调料：酱油5ML 生抽15ML 料酒10ML 五香粉2克 盐4克 糖5克 孜然粉2克
做法：1、猪瘦肉切丁放放大碗中，加入酱油、生抽、料酒、五香粉、盐、糖。2、拌匀腌制1-2个小时，腌时间长点肉会更入味些。3、准备半个洋葱，和一个红辣椒。4、洋葱和辣椒都切成差不多正方型的小块。5、腌好的肉，穿入竹签中，一片肉一片洋葱一片辣椒这样穿。6、穿好后放入烤箱中上层上火下火各180度烤大约20分钟，中途刷一次油，在快要烤好的前二三分钟拿出来撒上一点孜然粉。
小提示：1、其实你也可以不用加入蔬菜全部穿肉烤。2、刷油后记得翻个面放，免得一面糊了。
