阿婆牛杂的配方 

阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:

食材

主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜

辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

做法

1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。

2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。

3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。

4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。

5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。

6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。

7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。

注意事项

1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。

2.注意火候的拿捏。

老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。

 

最爱家里的那一碟小炒——鱿鱼炒莴笋

 

材料：

鱿鱼两条，莴笋一条，胡萝卜半根，洋葱三分之一个，蒜五瓣，姜一块切片，郫县豆瓣酱一匙，青花椒粒20粒，孜然粒适量，料酒一匙，生抽一匙，蚝油半匙，盐少诉，糖少许。

做法：

1.鱿鱼须分切几段，鱿鱼身斜切十字花刀，再改切成段，入沸水氽烫变色卷起捞出沥水；

2. 莴笋去皮切条，胡萝卜切条，洋葱切大块；

3.炒锅注油，中火，入青花椒粒、蒜、姜爆香，接着入郫县豆瓣酱炒香；

4.下莴笋条和胡萝卜条略炒，放入鱿鱼，调生抽、蚝油、盐糖炒匀，

5.最后放入洋葱和莴笋叶，入孜然粒，翻匀关火。

提示：

1.鱿鱼的十字花刀在切时刀最好与鱿鱼保持45度角，这样焯出来的鱿鱼卷会比较漂亮，当然我也有切不好的时候；如果不想麻烦就直接切鱿鱼圈好了；

2.豆瓣酱是咸的，生抽蚝油都是咸的，所以盐不要加多，口轻的甚至可以不加盐；

3.此菜最好旺火快炒，才能保持鱿鱼和莴笋的口感。

72道超好吃的炒菜烧菜菜谱

当红辣子鸡

美食材料： 鸡胸肉150克、小黄瓜1根、洋葱3

香菇红酒醋

菜谱材料：香菇5朵 调味料： A：橄榄油2小

黑胡椒牛柳

菜谱材料： 牛里肌肉300克、洋葱1/4颗、青

沾酱牛排

材料：去骨牛小排6两、豆芽菜4两、金针菇2

葱段牛肚 粤

材料：牛肚半付、姜3两、葱1根、辣椒1条、

鬼马牛肉 粤

材料：牛肉片8两、马蹄2两、油条1条、辣椒1

橙丁排骨

一、排骨顺骨型切块，用腌料腌1小时，调味

豌豆芹炒二腊

材料：豌豆6两、肝肠半条、腊肠半条、腊肉1

莲藕炒群蔬

材料：莲藕3两、马蹄1两、彩椒2两、香菇1朵

花色鸭脯 的

花色鸭脯原料：鸭脯肉，调料。 花色鸭脯制

荷兰豆芹菜炒

菜谱材料：荷兰豆76克，芹菜少许，虾肉151

乳鸽炒冬笋

菜谱材料：乳鸽一只，冬笋76克，菜心8条。

多丝蛇肉

多丝蛇肉材料：蛇肉丝114克，冬笋丝76克，

菜心注田鸡腿

菜心注田鸡腿材料：田鸡腿6条，菜心6条，金

阿一焖斋 粤

材料：水发黄耳38克，水发榆耳及云耳各19克

油爆肚花 的

原料：鲜肚仁，西兰花，调料。 制法：肚仁

芝麻酱腰花

用料： 猪腰180克，香菜，浓缩鸡汁，精盐，

烧鸡肝拼蛇片

【菜名】 烧鸡肝拼蛇片 【做法】 炒 【菜系

锅盔回锅肉

材料： 连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗

爆椒鸡丁

材料： 鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只

黄耳木耳生菜

1、东星斑肉切长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米

香葱炒生鱼片

美食材料: 生鱼 1条，葱头 50克，姜片 40克

清炒河虾 做

菜谱原料: 河虾500克，盐、料酒、鸡蛋清、

白汁五花肉

菜谱材料：连皮五花肉200克，蒜泥，老抽，

鸡脯蒜末点秋

菜谱材料： 鸡胸肉300克、蒜末1大匙、香菜

牛柳香茅缀洋

菜谱材料: 牛柳 200克，香茅 30克，洋葱件

银芽"鱼翅"

美食材料： 银芽100克，粉丝50克，鸡蛋3只

酸菜炒猪肚

制作材料： 猪肚1个，酸菜100克，葱段少许.

豌豆荚炒油豆

菜谱材料： 油豆腐1块、豌豆荚15g、火腿2片

红辣椒炒双豆

菜谱材料： 油豆腐皮1片、豆牙菜1/2袋、红

虾米炒丝瓜

菜谱材料： 虾米10克、丝瓜600克、蒜末1大

葱香满园春

菜谱材料： 洋葱1棵、红辣椒2根、青花椰菜1

米虾高丽菜

粤菜材料： 高丽菜300克、樱花虾15克、大蒜

豆腐炒韭菜

美食材料： 木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g

美食招数：韩

美食材料： 木棉豆腐1块、猪肉薄片80g、白

豉椒炒蛏子

材料： 蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他

香芒海虎翅

制作1、柠檬挤汁；香芒去皮，其中一个切长6

盐焗手撕鸡干

美食原料盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50

柴鱼片煎豆腐

美食做法：一、沥去豆腐的水分。将豆腐放入

蛋汁鱼干饼

烧菜做法：一、制作天妇罗沾酱。将1杯水及

香叶羔羊肉

制作方法：1.羔羊肉切片，加料酒、酱油、香

龙舟牛肋骨

制作方法： 1.牛肋骨焯水洗净，加鲜汤、红

炸烤美极鲜味

烧菜制作方法： 1.兔宰杀后去毛，剖腹去内

海鲜叉翅 粤

美食做法：鸡翅洗净，加入调料腌制，挂烤，

深井烧鸭 材

烧菜制法：1.草鸭宰杀净，将调料涂、抹在肚

风味羊腿 经

烧菜制作：羊腿腌制入味，蒸熟至断生，调味

蛋裹豆腐 金

材料：木棉豆腐1/2块、蛋2个、柴鱼片1袋、

南瓜腌肉片

材料：猪肉薄片200g、南瓜80g、水芹少许、

油淋鸡 粤菜

粤菜特点如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩

蜜芝烧鸡腿

材料：骨腿(鸡)2只、芝麻少许、蜂蜜少许 腌

红烧狮子头

材料 A：豆腐3块、山药100克、凉薯1/4个、

鸡茸琵琶豆腐

材料： 板豆腐2块、小虾仁2两、香菇1朵、香

红烧肥肠(大

材料：面肠4条、芹菜1支、红辣椒1条、竹笋1

猴头菇烩豆腐

材料 A：百页豆腐1块、红萝卜3片、猴头菇3

糖醋排骨 经

材料：油条2条、芋头3片、豌豆100克、菠萝

茄条黄金卷

材料：茄子1个、芦笋2支、金针菇1/2把、红

豆腐鲑鱼球的

材料：木棉豆腐1/2块、鲑鱼罐头1/2罐、姜1/

豆腐煎饼 做

粤菜材料：木棉豆腐、瓣形柠檬切片适量 辅

脆皮乳鸽 制

一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调

脆皮炸子鸡

一、土鸡清除内脏，然后把腌料放入鸡内脏45

港式叉烧 做

一、梅花肉切约半寸厚，放入腌料腌3小时后

芋头腊味香菇

菜谱材料： 芋头半斤、腊味（腊肠、肝肠）

雪花盐焗鸡

一、先准备一个大砂锅，把鸡内脏清除后，放

瑶柱青虾仁

一、瑶柱泡软，小虾仁剁成泥加入半两肥油及

冬粉润草虾

一、草虾须及脚剪掉，剖背去肠泥，冬粉泡水

椒盐排骨 经

一、排骨顺骨型切块，腌半小时。二、锅内热

亮红回味翅

1.鸡翅加调料腌渍入味后，入热油炸上色2.猪

黄金冬菇鸭

1.鸭子斩头，从背部臂为两半洗净，加调料略

美味飞鸡 粤

1、沸水下盐，放进杀好的母鸡，煨8分钟；熄

豉汁南瓜炆花

原料 东方美食Foodo.NET - 菜客网 花蟹50克