食材：
90克山楂、45克酸梅、10克谷芽、10克麦芽、30克冰糖
做法：
1 洗好的山楂切开，去核，切成小块，备用。
2 砂锅中注入适量清水烧开。
3 倒入洗好的谷芽、麦芽，加入酸梅。
4 放入山楂块。
5 盖上盖，烧开后用小火煮10分钟，至汤汁变成褐色。
6 揭开盖，放入适量冰糖，拌匀。
7 煮至冰糖溶化。
8 关火后盛出煮好的酸梅汤，装入汤碗中即可。
老北京酸梅汤：同仁堂的做法，老正宗了！一、首推老北京酸梅汤做法，同仁堂的方子，老北京的味儿！
用料
乌梅25克
乌枣25克
山楂35克
甘草2克
陈皮5克
干桂花6-7克左右
冰糖适量
做法
1、将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后，放入600毫升左右的清水，浸泡15-20分钟；
第一遍熬制：浸泡好的材料倒入锅中，放在火上大火烧开，烧开后改小火熬煮半小时；第一遍熬好后，将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。
第二遍熬制：在锅中重新加入清水，重复第一遍熬制的方法，同样加入600毫升左右的清水，小火熬制半小时
2、在起锅前放入冰糖和干桂花。
3、冰糖溶化后，关火。将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合。放凉后放入冰箱冷藏。
小贴士
1. 所有的材料都可以在中药店买到。其中桂花建议用干桂花，干桂花的味道更清香。如果用超市瓶装的糖桂花，口味就没那么清爽了。
2. 熬制出的酸梅汤，难免有细小的残渣，如果不介意，用豆浆机那种滤网过滤原材料就可以了。如果细致一些，可以用纱布过滤，这样出来的酸梅汤就一点残渣都没有了。
另外再推荐两款简单做法：
二、家常酸梅汤
用料：
乌梅10颗
山楂片20片
甘草10片
冰糖50g
清水2L
桂花少许
做法：
1、乌梅、山楂、甘草在中药店都可以买得到；
2、乌梅，山楂，甘草冲洗几遍后凉水浸泡半小时，中间可以换水几次。砂锅里备好2L凉水，放入洗净沥干的三种原料。
3、大火烧开后，转小火继续熬一小时，放入冰糖，融化拌匀后即可关火。待稍凉一下倒入晾水杯里。可冰箱冷藏。喝时倒入茶壶或茶杯中时用茶包过滤一下。放入少许干桂花。
三、茉莉酸梅汤
用料：
乌梅50g
茉莉花30g
黑枣50g
甘草5Gg
山楂50g
冰糖适量
做法：
1除茉莉花和冰糖外的全部材料，洗净放入锅加适量清水煲40分钟左右
2关火撒入茉莉花，并下适量冰糖调味加盖泡15分钟左右滤去渣
3盛出放凉冰镇后饮用
延伸阅读：
1、酸梅汤有抗疲劳的功效：中医介绍酸梅汤从营养成分上来说，有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。
2、当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。
3、酸梅汤有利于身体酸碱平衡：酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
4、酸梅汤可以降肝火：从中医上来讲，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。
酸梅汤的功效与作用有这么多，所以建议在夏季易疲劳及上火的季节，不妨把酸梅汤作为日常的饮品，日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。
最适合夏天喝的饮料-酸梅汤酸梅汤解暑提神，是老北京最传统、最常见的消暑饮品。酸梅汤用乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖这几种材料熬制，冰镇后饮用，该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
但俺家里只有乌梅、山楂、冰糖。就做了一个简易版的酸梅汤，不过，也挺好喝的。熬好后，放入冰箱冰镇，热时一碗下肚，解暑提神，暑气全消。
原料：
乌梅50克、山楂干75克、水、冰糖150克（可以根据自己的口味增减），水4公斤。
做法：
1、乌梅，山楂干放水龙头下冲净浮灰。
2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。
3、晾凉捞出材料。
4、放入水壶冰镇。
注：
做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
◎ 其实，这款汤做起来也并不麻烦，在炎热的夏季，买些乌梅自行熬制，放些白糖去酸，冰镇后饮用，既卫生无虑，又消暑解渴。
酸梅汤的药用功效
◎ 酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》记载，“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。
◎ 乌梅是一种中草药，用未成熟的青梅干燥后熏制而成，具有味酸、性温、敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能，是夏季不可多得的保健饮品。乌梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2，含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，如肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡，因此，每逢节假日时多做些酸梅汤替代从外面购置的各式饮料也是很不错的一种方法。
◎ 从中医角度讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。
◎ 另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花青素，可以促使机体加快新陈代谢，有效地排出脂肪和毒素，山楂可以解肉食油腻之毒、减肥消脂，使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。
◎ 所以说，喝一杯酸梅汤就等于给自己的身体做了一次全方位的清洁工作。
自制酸梅汤的做法
四种药材：
◎ 山楂25克、乌梅25克、甘草5克、桂花5克，可以熬出一升酸梅汤，冰糖可以根据自己喜欢添加。这些材料在药房中都可以买到，超市里或者茶叶专卖店中也能买到，不过中药房的分量比较准确些。
◎ 在制作时还适当地添加一些柠檬、红枣、，这样熬制出的酸梅汤的口味会更醇、更香些，但要注意红枣不能多放，因红枣是偏热性的，多放了会削减酸梅的祛暑功效。
具体制作方法：
◎ 先把山楂和乌梅放在清水中泡开，大约一刻钟左右，至多半小时，不能再超长时间。泡发的作用是可以去掉山楂和乌梅表皮上的附着物，且泡开后再煮也更容易入味，注意把泡材料的水倒掉，因为里面可能含有不少的赃物，而且需把泡过的食材略微地冲洗一下再煮。
◎ 把泡好的山楂、乌梅加上清洗过的甘草（甘草清洗时可放在一个极细孔的网状不锈钢过滤网盛器中洗，以免孔太大而致甘草被冲洗流失）一起，放进纱布包里扎紧袋口，以便煮沸。
◎ 锅中放入清水一升，烧开后放入山楂、乌梅、甘草包，（亦可加些许柠檬、红枣），并放入冰糖。慢火熬制30到40分钟，在出锅前，加入桂花，当桂花的香味融入酸梅汤中时，熄火。
◎ 将稍冷却后的酸梅汤用过滤网过滤，待彻底冷却后可装入容器中放入冰箱冷藏，随时可取来饮用。
◎ 酸梅汤必须放入冰箱冷藏，室温下保存很容易变质，所以制作时一定不能贪多，基本上每天只能制作当天能喝完的量就可以了。由于制作方便，我们完全可以每天制作新鲜的酸梅汤。
正宗老北京酸梅汤的配方全在这里了，喝完比空调还凉爽!
整理发布/急需解暑的菜菜
首先，准备材料
主料:乌梅30克，山楂25克，甘草10克，陈皮5克，洛神花5朵。
辅料:冰糖60克，纯净水1500毫升，桂花一小撮。
1.主要材料备齐▽
2.将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花清水洗净后置入锅内▽
3.加1.5升的纯净水浸泡2小时▽
4.大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖▽
5.关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。
酸爽解暑，冰凉沁甜
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