羊肉这样炒，比撸串好吃百倍！

【羊肉哪个部位最美味？资深吃货都不一定知道】天气渐冷，到了吃羊肉的大好时节。无论是涮、炖、蒸、炒、做馅，羊肉都味鲜多汁，让你爱不释口。但你知道上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆这些专业叫法是指羊肉哪里？又有什么区别吗？采访烹饪专家，教你挑出最佳羊肉。

【冬季美食必备 来盘简单美味的孜然羊肉吧[馋嘴]】想在这个冬天不再冻手冻脚，那就多吃点羊肉吧！加了孜然和香菜的辅佐，羊肉一点腥味也没有了，只剩下鲜辣咸香的口感，美味与健康并存，秋冬吃再好不过了！

 

 

 

 

 

 

 

 

羊肉这样炒，比撸串好吃百倍！

撸串是人们最喜爱的关于羊肉的吃法，滋滋冒油的串，再来上一杯清洌冰凉的扎啤，那这个夜晚是最惬意的。不过，这样吃羊肉还是不完美，主要是在外面吃，一个字：贵！嗯，那介绍个方子给你，自己在家干煸羊肉吃，味道和效果不比撸串差。

主料：羊腿肉300g、孜然粒、红干椒辅料：油、精盐 、生姜、料酒、酱油、花椒

把鲜羊腿肉入冰箱稍微冷冻，冷冻到用刀可以切的动的程度后取出。把羊腿肉切成硬币厚薄的大片。放入姜片、料酒、精盐拌匀。

把羊腿肉腌渍20分钟左右，使之入味可减少些腥膻味道。腌渍过的羊肉滗出多余的汤水，备用。

炒锅里倒入油，把油烧热到4、5成热时成热时倒入腌渍好的羊肉片小火滑炒，等羊肉片颜色发白后捞出控净油。

另起锅倒入少许油。放入姜片、辣椒段、花椒粒用大火爆出香辣味。

倒入炸好的羊肉片，用大火煸炒。

倒入酱油、精盐、孜然粒，开大火煸炒，直至把羊肉炒至干燥，无汤汁。

最全羊肉做法 | 给自己一碗暖暖的羊汤

“ 天气越来越冷啦，身处小编每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室温，再考虑要不要继续裹着被子赖床……这不，家里正好有几块小伙伴从内蒙带来的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看着就口水哗哗的~

冬日御寒萝卜羊肉汤

用料：

羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量

方法：

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净

2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上

4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可

5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用

补充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

手抓羊肉

用料：

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

方法：

1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水

2、葱切段，姜切片备用

3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫

4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时

5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可

清炖羊肉

用料：

羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

方法：

1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热

2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块

3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味

4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上

5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可

砂锅寸排

用料：

羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒

方法：

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开

2、砂锅上火，放少许底油，下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油即可

什锦羊肉

用料：

羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

方法：

1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀

2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

焖汁羊腿肉

用料：

羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许

方法：

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍成碎末，干辣椒洗净切成段，备用

2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。

3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用

清炖羊腩

用料：

羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

方法：

1、将羊肉洗净，切成4厘米方块

2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时

3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可

红烧羊腿肉

用料：

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

方法：

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块

2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可

烤羊腿

用料：

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许

方法：

1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘

2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒、大料、油、植物油

方法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

浓汁羊排

用料：

羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯

方法：

1、将材料均匀混合，腌制羊肋排半天或一天

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3、青竹笋整支串烫，待凉备用

4、橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉混合，涂抹在羊排上即可食用

飘香羊脖

用料：

羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

方法：

1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2、入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可

灵武羊腱

用料：

羊腱1kg、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量、蔬菜水20ml

方法：

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字花刀，将薄荷叶剁碎备用

2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟

3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中

4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘

烤羊肉串的腌制方法和步骤
羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是，烤羊肉串之前必须做好一些准备，比如准备材料和材料的腌制等。那么，你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。

　　正宗烤羊肉串的腌制方法

　　原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

　　做法：

　　1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

　　2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

　　3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

　　4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

　　温馨提示：

　　烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

　　羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要。那么，以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗?相信这样方法腌制出来的羊肉串，一定能让你吃的更有滋味。

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