6个要点成就饭店最具人气的小吃——蛋煎糍粑
各种川菜各家饭店做得都差不多了,已经快分不清楚甲乙丙;
我倒是对各家的小吃多留了些心。
饭后小吃总是女士们的专属,各种甜各种香,
争先挑一道喜爱的小吃;
在成不管是裹黄豆面儿的,还是油炸的,都曾受到那么多的宠爱。
现在,最有人气的就是这道蛋煎糍粑,
当然,是一定要蘸红糖的。
这道小吃,我曾经试用过纯糯米,成品很糯口,只是感觉略软。
后来,加了一些大米,糯米与米的比例大略为3:1,这下软硬很合适了。
蛋煎糍粑
糯米:170克
大米:80克
糖:20克
红糖:适量
份量:20块
1、糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右;
2、泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米);
3、隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克;
4、用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧;
5、我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平;
6、再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的);
7、取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状;
8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液;
9、锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的;
10、第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用。
多说几句:
1、糯米与米的比例——3:1的比例正好软硬合适;
2、蒸米饭的水量——不宜多,没过米刚刚好;
3、舂糍粑——不用舂得太烂,有点不完整的米粒口感才好;
4、糍粑整形——借助模具更容易,冷冻才好切整齐;
5、煎糍粑——火用中火,蛋皮一成,立即翻面,煎两面黄;
6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆,水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。
试验几次,才调出合我们家胃口的蛋煎糍粑。
外层薄薄的蛋皮香香的,最爱的就是糍粑的软糯香甜了。
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