中老年是现代社会中的重要人群，也是每个家庭里的重要成员，辛苦奋斗了大半生，而到了中年还在继续为子女付出，为了能让自己的孙子孙女在父母身边长大，不少中老年离开家乡，到子女所在的城市，帮忙带小孩，还要料理家里的一切事宜，每天也是从早忙到晚，体力和脑力上都非常辛苦，甚至比上班的年轻人还要累。所以中老年人在辛苦之余，一定要懂得爱惜身体，多吃一些营养丰富的食物，拥有健康的身体，晚年生活才能更幸福。
俗话说“秋天不补，冬天受苦”，进入秋天，气候由热转凉再到寒冷，是一个过渡时期，这段时间里，需要多补充一些营养，首先可以弥补夏日消耗的亏空，更为重要的是在体内多多积攒能量，为迎接即将来临的寒冬做准备。
说起秋补，最为简单直接的方法便是吃肉了，市面上的肉类很多，不同的肉类口感以及营养结构也是大不相同的，今天要跟大家分享的是牛肉，牛肉属于一种红色的肉类，其中不仅富含氨基酸，蛋白质，而且铁元素的含量比较高，有助于强健筋骨，滋补气血，而且在牛肉中的脂肪含量也比较低，属于高蛋白低脂肪的优质肉类，很适合中老年人在秋季进补。虽然牛肉的价格要比猪肉贵上2倍多，但是建议中老年人，别太心疼钱，每周吃上1-3次，好处多。
牛肉的吃法有很多，可以红烧，可以卤，可以蒸，可以烤，也可以炒，或是调成馅包饺子等等。不同的做法可以呈现出不同的口感与风味。平时生活都很忙，那么我们可以选择炒着吃，简单省时，出锅后鲜嫩美味，再搭配上一些应季的时蔬，营养更加丰富均匀，而且更容易消化。下面就来跟大家分享一道家常小炒牛肉的做法，建议大家在秋天一定试试，营养解馋好处多。
食材：黄瓜条250克，蒜苔1把，胡萝卜1小根，黑胡椒适量，蚝油1勺，生抽1勺，玉米淀粉1勺，油盐适量
1、在买牛肉的时候，老板一般会先问你买哪个部位，因为不同的部位，口感千差万别，拿牛肉来说，如果是炒着吃的话，一般要选择牛里脊肉或是黄瓜条，这两个部位是牛身上最嫩的，炒着吃容易熟，而且炒出来以后口感也嫩。
我们把牛肉切成片状，厚度在2-3毫米左右，不能太薄，也别太厚，否则口感都会比较差。在下刀的时候，要注意刀刃与牛肉的纹理是垂直的走向，不要顺着牛肉的纹理去切，否则炒出来口感不够嫩。
2、想要炒出鲜嫩的牛肉，腌制的步骤必不可少，我们在牛肉里边放入生抽，食盐，蚝油，我个人比较喜欢黑胡椒的味道，所以在腌制的时候会研磨一些大颗粒的黑胡椒碎进去，淀粉也不能勺，可以包裹在牛肉表面，在炒的时候减少水分流失，避免口感发柴。这几样放进去以后，先下手去抓拌一遍，保证每一片牛肉都被包裹均匀。最后再淋入一些食用油进去，再次抓匀，腌制二十分钟以上，时间越久效果越好。
其实不仅是炒牛肉，炒其他的肉类也是如此，腌制的步骤一定不能少。不仅可以使炒出的肉鲜嫩不柴， 而且经过腌制可以让肉类充分入味，出锅后滋味十足还不腥。
3、牛肉腌上，我们准备一些配菜，蒜苔中含有蒜辣素，有助于杀菌，而且对消化好，与牛肉也很搭，可以起到增香的效果。胡萝卜也是秋季的时令蔬菜，物美价廉，在炒菜的时候搭配一些，丰富颜色，也能调和菜肴的风味，当然胡萝卜的营养也是杠杠的。二者分别处理好，洗干净以后，胡萝卜切条，蒜苔切成5公分左右的小段。
4、腌制过后的牛肉，由于表面包裹着淀粉，所以下锅时容易粘锅，所以我们最好使用不粘锅，并且要保证热锅凉油，油烧热一些，再将牛肉倒进去，然后用筷子把每一块牛肉都巴拉开，以免粘在一起。十几秒钟就变色了，掂几下锅翻个面，再煎十几秒就出锅，时间别太长，容易炒老。
5、接着来炒配菜，如果牛肉粘锅了，那么我们需要另外起锅烧油，先把蒜苔倒进去，大火快炒一分钟左右，把蒜苔的辛辣味炒出去，然后把胡萝卜倒进锅里，与蒜苔一起继续大火炒半分钟左右，烹入一小勺生抽增香炒匀。
6、最后我们把牛肉再次倒进锅里边，与两样蔬菜继续翻炒一分钟左右，让食材彼此之间的香味相互融合，就可以关火了。关于食盐，牛肉在腌制的时候已经放过各种调味料，已经很入味了，而在炒蒜苔的时候又放过生抽，所以基本不需要再额外放盐了，否则很容易炒咸，而抢了牛肉的鲜味。
一道简单家常的牛肉炒蒜苔就做好了，红绿相间，让人食欲大增，牛肉吃起来鲜嫩入味，蒜苔清新爽口，美味不腻，而且营养低脂，你也做给家人吃吧。
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