核桃这种坚果，大家一定都不陌生，不管是鲜核桃还是干核桃，味道都很香。不过我想，大家对鲜核桃仁可能更陌生一些。每年夏季，街头巷尾可能会有人卖鲜核桃，刚刚从厚厚的绿色外壳中剥出来的鲜核桃，果仁味道非常鲜美，而且营养损失最少。只是，鲜核桃仁很难加工保险，每年只有那么短暂的一段时间可以吃到。过了季节之后，我们就只能吃到干核桃仁了，虽然它的营养依然丰富。
自古以来，核桃在食疗中运用得都非常广泛。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。所以，在民间，核桃也赢得了“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
根据中医“以形补形”的理论，核桃果仁长得像人的大脑，所以有补脑的作用。以前很多人可能觉得这根本没有什么科学依据，那么现在，现代医学和营养学可以给我们拿出证据了。
现代营养学认为，核桃的营养价值非常丰富。一斤核桃的营养价值，相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。每100克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质14.4克、脂肪62克和碳水化合物18.4克。而且，它还富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。由于核桃中86%的脂肪是对身体有益的不饱和脂肪酸，其蛋白质中有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，因为工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃帮自己健脑。
除了健脑之外，吃核桃对心脏也有好处。因为核桃含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。而且，核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肤、黑发的作用，相信它的这个作用大家都不陌生。
另外，由于核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。所以美国营养协会建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女。
不过，跟其他任何有益身体健康的食物一样，核桃也不能多吃，正确的做法是坚持长期适量吃一点，虽然核桃仁所含的脂肪有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但是脂肪本身具有很高的热量，如果吃得过多又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。
一般来说，每天所吃核桃仁的重量，应该在40克左右，大约相当于四到五个核桃。如果吃多了，除了可能摄入过多热量，还有可能影响消化。
吃核桃的时候，我们除了可以直接生吃，还可以熬粥。在这里给大家推荐一种比较好的做法，那就是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补先天之本，大米、红枣可以补后天之本，这样搭配起来，保健的效果会非常好。不管是生吃还是煮粥，大家都要注意不要把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
另外， 由于核桃含油脂多，火气大，吃多了会让人上火和恶心，所以正在上火、腹泻的人不宜吃，否则容易生痰动火，加重病情。
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