尴尬！喝酒这么多年才知道白酒为什么会“辣”~

除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

比如“陈酿”、“勾调”都能够减轻白酒的辛辣味，但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。譬如“镇酒”的口感就比较细腻，对口腔的刺激就不会这么大。