如何看待传统白酒

作者：赵爱民

有人说，传统固法白酒杂质太多，有碍人体健康。这种说法有失公平，也不符合事实。

1915年巴拿马万国博览会上，直隶高粱酒荣获大奖（高于金奖），天津高粱酒以及用它加工的玫瑰露、五加倍、状元红等也飘洋过海，备受欢迎。

茅台是纯天然绿色食品，成分极其复杂，为世界蒸馏酒之最。

但在上世纪70年代，一位专家在华北协作区沙城会议上说，茅台酒含糠醛高，毒性大，建议周总理不要喝茅台酒。所幸总理未采纳他的意见，否则，就不会今天茅台酒的辉煌。

两千多年传承下来的工艺，凝聚着祖先多少智慧，应存敬畏之心。我们民族瑰宝中的中医，也曾因受西医影响，险遭不测。这种教训在对待传统白酒上很值得我们借鉴。

毕竟，在白酒香味成分未真正搞清之前，不应轻易下结论。至于茅台酒中的糠醛，包括众多的杂环化合物，它们只能放在茅台酒香味成分中的地位和作用去加以探讨。用现在有限的一点知识，就轻易做出判断，很可能闹笑话。