饮食 | “中秋蟹礼”，乳腺癌患者能饱口福吗？

中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，此时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，是最佳的品尝时机。中秋佳节恰好是一个充满着浓情厚谊的节日，而“谢”要怎么说出口送出手?作为谐音字的“蟹”就再也合适不过了。

但是，民间有 “癌症患者不宜进食海鲜，海鲜有发癌作用”的说法，认为海鲜、蟹这类食物是“发物”，都不能吃。因此，即使患者很喜欢，也不敢吃，怕万一吃出什么问题来。那么：

• 事实真的是这样吗？
  

• 哪些人不能吃螃蟹？

• 食用时应该注意些什么？

......

一、吃螃蟹会引起肿瘤复发？

很多人怀着一种“宁可信其有，不可信其无”的心理，而不管这些“忌口”的观点有无科学依据，只是一味盲从。

并且，很多营养学家都认为，这种说法并无确切依据，癌症患者不能吃“发物”的说法是否正确，也不能一概而论。

螃蟹不仅以味美而著称，而且营养丰富。适量食用，对于患者的均衡营养摄入和作为额外的营养补充而言，也是极好的。

每100克蟹肉中含蛋白质17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，钙126毫克，磷182毫克，铁2.9毫克，锌3.68毫克，维生素A、B1、B2，还有烟酸，胆固醇和10多种游离氨基酸，是营养价值较高的高蛋白、低脂肪食物。

实际上，肿瘤是否复发和扩散，与肿瘤细胞的内在基因调控有关，而不是因为吃了所谓的“发物”引起的。

问：

什么是发物？

所谓“发物”，通常是指能使疾病加重或诱发疾病发作的食物，但这些疾病大多是指一些过敏性疾病（如哮喘、荨麻疹等）。

所以，对于本身是「过敏性体质」的患者而言，螃蟹并不适合食用，容易引发皮肤问题。

有些人吃了螃蟹之后，会发现身上起一块一块的红疙瘩，而且还很痒，这就是典型的吃了螃蟹过敏的表现。有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，最好不要吃蟹。

二、两不吃、四少吃、一适量

对于喜爱食用螃蟹的患者而言，虽除过敏体质外，可以摄入，但在吃螃蟹时，也需要注意以下原则，避免因食用不当造成其他伤害。

01

不吃生的

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。

如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为「肺吸虫病」的慢性寄生虫病。

而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！

据专家考察：

• 生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；

• 吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；

• 把螃蟹稍加热后再吃，肺吸虫感染率降为20%。

所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生、安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟、煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

有时在网上采购了十几只螃蟹，经过运输总不能全活，扔掉觉得怪可惜的。既然不能吃生蟹，那么，死蟹可以吃吗？

一般而言，不建议大家食用已死亡的螃蟹。

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。

蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏 。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。

除此之外，垂死的蟹也最好别买。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。

比如，梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

02

不吃四个部位

吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心四样物质。

打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是 蟹鳃，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是 蟹胃，一条黑色条状物是 蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。

蟹心 位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

03

四类人少吃

① 螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有 慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等 消化系统不好的人不适宜。

② 螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于 三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。

③ 肝炎患者 胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。

④ 感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。

04

适量吃

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于 带壳的螃蟹100～188克，且一周内最好食用不超过3次。

188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

除此之外，吃螃蟹还有一些“可以和柿子一起吃吗，痛风患者可以吃吗”的疑问，我们一起来看看下面的解答。

01

螃蟹不能和柿子一起吃吗？

民间传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。实际上，食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是以下3种情况引起：

• 食物不洁；

• 食物过敏；

• 食用方式不正确。

比如吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。

反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃，一般不会有事。

02

痛风患者不宜吃螃蟹吗？

螃蟹属于中嘌呤食物，嘌呤含量在 82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。

而很多人爱吃的 蟹黄 ，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物。螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。

因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都应忌（少）食用螃蟹。痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。