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红糖芝麻酥饼的做法

儿时的记忆,小时候经常有这种酥饼火勺,红糖馅、白糖馅、红豆馅…记忆里的味道也是最好吃的味道… 此食谱为21只酥饼分量每只酥饼净重约42g

By 四月微雨

用料
  • 水油皮:中筋面粉 320g
  • 水油皮:纯净水 180ml
  • 水油皮:酵母 3g
  • 水油皮:大豆油 20ml
  • 水油皮:盐 2g
  • 油酥:低筋面粉 150g
  • 油酥:大豆油 75ml
  • 红糖芝麻馅:红糖 78g
  • 红糖芝麻馅:低筋面粉 21g
  • 红糖芝麻馅:大豆油 15ml
  • 红糖芝麻馅:纯净水 11ml
  • 红糖芝麻馅:黄金百花蜜 25ml
  • 红糖芝麻馅:熟芝麻 35g
  • 表面装饰:鸡蛋液 少许
  • 表面装饰:白芝麻 20g
做法步骤

1、水油皮,中筋面粉320g、纯净水180ml、大豆油20ml、酵母3g、盐2g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜松弛1小时。

2、油酥,低筋面粉150g加大豆油75g

3、混合均匀放入容器内覆盖保鲜膜松弛1小时。

4、内馅,低筋面粉21g、入烤箱140度烘烤6分钟。

5、红糖78g、混合烤熟的低筋面粉21g

6、揉捏均匀。

7、加熟白芝麻35g混合均匀,

8、舀入黄金百花蜜25g拌均

9、加入大豆油15g搅拌均匀

10、加纯净水11g(可不加)

11、搅拌成团

12、分割成均匀的21等份。

13、取出松弛好的水油皮、油酥

14、取出分割成均匀的21等份,覆盖保鲜膜避免水分流失。

15、取一只水油皮,按压一下,压成面皮,放入油酥,包包子一样捏紧封口。

16、封口朝下放置一起,覆盖保鲜膜避免水分流失。

17、取一只包子面团,按压一下,擀压至牛舌状,由上至下将其卷起。

18、码放在一起,覆盖保鲜膜避免水分流失。

19、取一只卷好的面卷,按压一下,擀压至长牛舌状,由上至下将其卷起。

20、码放在一起,覆盖保鲜膜。

21、取一只面卷,立着压扁,饺子皮一样擀成面皮,放入一枚内馅,包包子一样捏紧封口。封口朝下放置一旁备用。这时烤箱预热150度上下火。

22、将包好的面胚擀压成圆饼

23、码放在烤盘内。

24、酥饼胚表面刷上一层打散的鸡蛋液

25、刷薄薄一层即可

26、撒上白芝麻,即可入预热好的烤箱进行烘焙。

27、烘焙,150度上下火20分钟左右。熟了即可~

28、好吃松软的红糖芝麻酥饼就出炉了!

29、好好吃哦~

小贴士

1、面粉的吸附力不同,在加液体的时候根据面团的干湿度来增减液体量。揉好的面团很柔软,但是不能不太会湿润,比面包面团稍微厚些。 2、油酥,油酥面要稍微软些,不要干了。面粉的吸附力不同加的油分量也略有不同,油酥记得成团就可以哟。 3、内馅,可以做成白糖馅、黑芝麻黑糖馅、花生酱馅、红豆馅…只要你能喜欢什么内馅都可以。 4、烘焙,食谱内温度烘焙适合微雨的烤箱,在烤制的过程中根据你自己烤箱的温度来进行调整。

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