谷雨，顾名思义也就是播谷降雨的意思，换句话说，这是播种移苗的最佳时节。因为在谷雨时节雨水增多，大大有利于谷类农作物的生长。
香椿作为谷雨前后的时令食物，醇香爽口，可以说是这个季节最应景儿的美味了。
而且，香椿有极高的营养价值，钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，此外，香椿中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，成为医食同源的天然绿色保健食品。
香椿的功效
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
吃香椿的注意事项
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
选最嫩、最新鲜的香椿
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃。
香椿在烹调、冷藏前焯烫一分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。还可以更好的保存香椿的绿色。
香椿腌制三四天的时候，亚硝酸盐含量会达到最高峰，因此安全的做法是焯烫之后，腌制至少两周时间，待亚硝酸盐含量降低后使用。实用时可加入维生素C。（研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。）
新鲜的香椿只有一个月的享用期限，
千万不要错过哟！
温馨提示
● 慢性疾病患者、虚寒痢疾患者、眼部并发症患者、体质虚弱、患病初愈、孕妇等人不宜使用春香。
● 香椿不宜与动物肝脏、维生素K、菜花、黄瓜一起同吃。
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