蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
腐竹起源于唐朝，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹可搭配各种荤素原材料，热炒、凉拌、做汤均可，应用广泛。
腐竹炒蘑菇
主料：鲜蘑菇100克，腐竹150克
调料：色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜、香油各适量
腐竹须提前泡发，且泡发时要注意水温，夏天用凉水，冬天用温水，这样泡好的腐竹才整洁美观。如用热水来泡，则腐竹易碎。一般泡3~5小时即可。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
蘑菇含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇含有多种养分及菌糖等营养元素，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经，对高血压等有食疗效果。蘑菇还有祛风散寒、舒筋活络的作用，可用于腰腿疼痛、手足麻木等症。
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