一般来说,只要刀刃够薄,刃角够小,刃体材质不是难磨材料,要磨出特别锋利的刀刃并非难事。但是一味的减小刃角,毫不考虑应用需要,这种为了锋利而锋利的做法实不可取。追求锋利性,必须符合应用的需要,不能以牺牲保持性为代价。
究竟应该怎样磨刀呢?
▲磨剑
1.准确而稳定的刃磨角度关于刃磨的角度问题
“七分手法,三分磨料”,手法的核心就是对角度的掌握和控制,这是一种毕生都需要练习的技术,可见其重要性。可以说,控制不好角度,所有的技巧都等于零,再高级的磨料也没有用,再好的刀也会磨成废铁。要实现准确而稳定的刃磨角度,必须做到如下两点:
⑴推刀过程中,必须保证刃磨角度一致难度相对较小,只要有一双稳定的手,稍加练习,一般都可以做到。
⑵切换前后,必须保证刃磨角度相同磨刀过程中,经常需要暂停以检视、加水、清洗、翻转刀身等,再次开始时,一般靠记忆和估算调整到与原来接近的角度,并根据刃磨中的感觉来修正。重新确定角度容易产生较大误差,尤其是翻转刀身带来的误差最大。该环节操作难度比较大,对刃磨质量影响最关键,需要长期和大量的练习,外加天赋。
▲磨剑
作为新手或技术不佳者,可以使用参照物或者测量工具,确保切换前后的刃磨角度一致。例如在刀脊上找几个特征点顺序编号,然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线,逐一测量标记点至刃口的距离,根据三角函数计算所需高度值,对应序号记录,磨刀时以对应的高度值确定角度,如图所示。推刀的方向最好和标记线一致,每次确定角度时,先将刀具的姿势调整到与切换前接近,然后用直尺测量标记点高度 ,达到前面的计算值后,才开始推刀。这种方法需要标记和反复测量定角,但刃磨效果值得肯定,甚至超过不少高手,因此特别适合于新手。
如果再增加缓冲环节,可使这种有利的影响进一步得到强化。在手与刀具之间增加弹性缓冲环节,可进一步减缓手的抖动对刃口造成的冲击。比如戴上柔软而厚实的手套,或者在刀柄缠上厚厚的软垫,在按刀的手指上贴一层厚软垫等等。
▲戴上手套减缓手的抖动对刃口造成的冲击
在刃部与油石之间增加弹性缓冲环节,建议采用颗粒锋利、平整、柔软、粒度均匀、轻薄的油石,将其平铺在软垫上操作,推刀力度和速度应尽量小。对于刀身窄而厚的刀具,可以安装宽大、轻薄而柔软的辅助刀身,不仅可以增强缓冲效果,定角也更准确,从而大大降低刃磨难度,提升刃磨效果。如图所示
粗磨:微→轻→重→轻→微中磨:微→轻→微精磨:极微→微→极微每道工序的操作力度都是由小到大,然后是保持力度,接着再逐渐减小。这是因为开始时,油石与刃口贴合面积很小,以微小的力度操作,可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行,油石与刀刃的贴合面积也随之增大,力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时,应减小力度,可防止油石划伤刃口,提前出现毛边和减小刃磨痕迹。
▲控制好力度
在控制好力度的同时,还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢,局部冲击也越弱,越有利于提高锋利性,这一点在精磨阶段特别重要。
4.最佳的刃磨方向不同的刃磨方向,获得的刃磨效果大相径庭。
各刃纹相互平行并与刃口垂直(纵刃纹),刀刃的锋利性和强度最高,如果各刃纹平行但不垂直于刃口(斜刃纹),则次之,如果在斜刃纹上出现了与之交错的刃纹(X刃纹),很差,刃纹与刃口平行(横刃纹),最差。因此,在刃纹成形阶段,推刀方向应尽量与刃口垂直,力求彻底杜绝X刃纹和横刃纹。以下是这四种刃纹的显微图像
5.合适的磨料
网上此类资料很多,不做赘述。
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