你有么有对日常做菜时想做几个凉菜，但却不知道怎么做才好感到很无助呢!确实要做好一份凉菜还是要讲究许多技巧的，那么接下来就与天天营养网小编一起来具体了解一下有关家常凉菜的一些做法吧！
1、家常凉菜做法大全：拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，然后直刀切成片，再改刀切成粗丝或者小块；辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀即好。
2、家常凉菜做法大全：拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱与食盐二分。
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，然后直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起不可过度，然后沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖与食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋做成糖醋味卷心菜。
3、家常凉菜做法大全：拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱与香油一钱。
制法: 先将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，然后捞出控去水；再将黄瓜洗净直刀切成片，然后再切成细丝，撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋与香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝与粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、家常凉菜做法大全：黄瓜拌虾片
原料: 虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水与泡木耳二钱。
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，然后直刀切成半圆片；青蒜苗与青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时再将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片与青蒜苗摆上，撒上水木耳倒入酱油、香油、陈醋即好。
5、家常凉菜做法大全：麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱与姜末三钱。
制法: 把豆角抽筋，折断洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状再把花椒油烧热，加入精盐、味精与姜末浇在豆角上，然后拌匀即可装盘。
6、家常凉菜做法大全：凉拌油菜
凉拌油菜所需的基本材料：嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。
凉拌油菜的制作方法：
（1） 将嫩油菜摘去根洗净，然后顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净再控去水分，然后放入汤盘。
（2）将芝麻酱、面酱倒在碗中搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。
7、常凉菜做法大全：凉拌白菜
凉拌白菜所需的原料：
圆白菜半颗、虾仁、木耳与胡萝卜片、盐、味精、白醋、香油、芥末油、干辣椒、辣椒碎、大蒜与香菜。
凉拌白菜的具体做法：
（1）所有原料与佐料；
（2） 胡萝卜切片，大蒜切末；
（3）圆白菜洗净，用手掰成小块；
（4）圆白菜焯水，过凉水，并控干水分；
（5）圆白菜装入大碗中，放入所有的作料，拌均匀即可。
8、家常凉菜做法大全：油菜叶拌豆丝
油菜叶拌豆丝所需的制作材料：油菜100克、油皮100克、盐3克、白砂糖5克、香油5克、味精2克。
油菜叶拌豆丝的制作过程：
（1）油菜取其叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿），即捞出，摊凉，沥水晾凉，切成细丝，放盘内。
（2）豆腐皮放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上，煮开数分钟，捞出，晾凉后，切丝再切成段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即成。
9、家常凉菜做法大全：芝麻菠菜
芝麻菠菜所需的用料：
菠菜300g、姜1块（15g）、白芝麻50g、盐2茶匙（10g）、生抽2汤匙（30ml）与蘑菇精 2茶匙（10g）。
芝麻菠菜的做法：
（1）将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入氽烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干，切成约10cm的长段后，排入盘中备用。
（2）干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。
（3）将生抽、蘑菇精与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。如果你有研钵，可将芝麻捣碎拌菜色、香、味更佳。
通过天天营养网小编上述对家常凉菜做法大全的一些凉菜的具体介绍，你对凉菜的做法应有了一定的了解吧！
实习编辑：李青
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