饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节和规制。有时这种规制还非常繁琐，如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定酒规就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节和规制：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐人次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作，表示敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。这种礼节和规制也潜移默化地影响到了民间。
我国民间酒席多用方桌，称之为“八仙桌”。每方两席位，以大门方向为准，左上方为首席，右上方为二席，左下方为三席，右下方为四席，上座为五席、六席，下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时，一般都互让座位，尊者、长者坐首席。
孔子的故乡山东，特别讲究酒席上的规制和礼仪。一般大的酒席，严格按照八仙桌餐饮座次排序。全家人围桌吃饭时，上座坐长辈，下座坐晚辈；尊者落座，其他人才可以入座。菜肴上桌，尊者夹菜吃饭，其他人才可以吃。宴席设置，差异较大，如一室两桌并列，左为尊，右为次；若前后排列，里为尊，外为次；三桌并列一室，中为尊，左为次，右为下。
饮酒的礼节是食俗中最重要的一部分，俗话说：“敬酒望尽兴，无酒不成礼。”章丘人豪爽、好客远近闻名，酒礼主要表现在斟酒、敬酒、劝酒几个方面。旧时，章丘普遍讲究：“酒满敬，茶满欺。”酒要满才是敬客之意，不能像倒茶水一样只倒半杯。同饮之人应从长辈开始斟酒。敬酒方式有三，一是给在座的每人敬一杯；二是重点敬酒，给长辈、主人或重要人物敬酒；三是同辈之间互相敬酒。对于敬酒一般认为不能拒绝，拒绝是对客人的不敬，但喝不了时可请人代喝。劝酒的方式旧时繁多，如歌舞乐、杂耍百戏、民歌小调带助兴表演；花样繁多的酒令及活泼有趣的游戏和猜拳等，力劝来宾开怀畅饮。其中歌舞乐劝酒多为正式酒宴，一般为达官贵人、商贾富豪之家宴会才用。规模大的，搭台唱戏；形式简单的，只是歌女在其旁弹唱助兴。
猜拳行令多在农村百姓中盛行。饮酒之时，猜拳行令，民间以为劝酒之方，胜者不饮为乐，输者喝酒受罚。旧时，章丘民间酒场上的“博戏”大都以能使对方多饮为幸事，实则亦是敬酒、劝酒的另一种方式，所谓“敬酒不吃吃罚酒”。双方互不服气，各有胜负，以此劝酒，以此娱乐。但无论敬酒还是罚酒，多以三杯酒为限，这也许是以三为圆满的一种心理表现。劝酒最值得提及的当属酒令了。文人骚客多采用诗令、改字令、对字令等形式。而富户人家，每逢佳节家宴多采用击鼓传花说笑的酒令，十分热闹。在百姓中传统习惯是猜拳、打杠、推磨、找官。饮酒至半酣，常对拳行令，拳令技巧多有讲究。
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