河南客宴所用餐桌，旧时多用“八仙桌”。八仙桌不够者，女客则用小方桌。20世纪70年代以来，使用折叠桌者日多。桌子摆放十分讲究位次，室内客人座位面向屋门为准，左为上座，是主客的座位；右为上陪客之座，其后依次一左一右排定座次，门口为七、八座位。院内院外的桌次也依堂屋、主窑内的主席座向依次相排。入座时按各自的辈分、长幼、亲疏分别就座。陪客者坐末席。大型客宴所用餐具，一般人家备不起者，多行租赁。餐具中之盘、碗、碟、匙以及茶杯酒盅大都为瓷制品。
在河南农村有一种酒席规制叫“门板席”，就是摆在门板上的酒席。旧时，在河南南部农村，农忙时为招待帮助麦收的亲邻，常设“门板席”相待。一日忙活后，主人摘下两块门板来，置于当院中，然后用大碗酒、大盆菜相招待，边吃边喝边上。门板席讲究“喝酒不用盅，上菜不用盘”，以表示主人对帮忙者的感激之情。
宴客饮酒既是感情交流，又是礼的表达。河南人饮酒时，主人首先要斟酒敬客，通常要以三杯相敬，所谓“无三不成礼”。重要礼仪酒席，敬酒比较正规严肃，敬酒不能隔桌相敬，必须走到客人座前相敬，并依座次进行。先向主客敬酒，再向上陪坐敬酒，然后返回第三个客座前敬酒。这样依次进行，秩序不能混乱，否则会引起客人不快。主人敬酒后，陪客、客人也先后依次从主客位起身敬酒，气氛开始活跃起来。平日友好相聚，则不可拘泥，主人敬酒可同时请全桌客人共饮。喝酒时，一般没有专人斟酒，多由敬酒者代劳。桌面上的斟酒则由主人和陪客进行。河南人斟酒讲究，不能斟半杯，要斟满为好。所以当客人喝罢一杯酒后，主人或敬酒者一边斟酒一边口呼“满上！满上”。被敬酒者要站起来，一边称谢，一边自己喝下，或者邀请敬酒者同饮。有时被敬者客让，敬者则千方百计劝饮。这种情况多在初饮之际，此时客套有余，气氛不足。及至酒酣时，猜枚划拳者开始展现各自“本领”，气氛活跃起来。
河南酒令游戏猜枚源于传统的酒令游戏——猜拳。猜枚是河南民间酒席上常见的助兴形式，有响枚、哑枚之分。响枚，一般指“划拳”，即双方各自伸指、叫数，叫数之和与二人指数之和相同者为赢家，反之为输。其次为“打老虎杠子”，此枚用老虎、杠子、虫子、鸡四种动物的相互制约关系决定输赢，即杠子打老虎、老虎吃鸡、鸡叨虫子、虫蛀杠子，以制胜者为赢。猜枚和打老虎杠子均要高声叫喊助兴，故称“响枚”。哑枚则口不出声，双方伸出手指以定输赢。哑枚有清指和混指之分。清指，双方一次各伸一个指头，从拇指到小指，依次相压，小指再压拇指，循环而行。拇指压住食指者为胜，小指压住拇指者为胜，依次类推。混指，则是在清指的基础上再加上多指并伸。无论响枚、哑枚，开始时双方都要以礼相待。猜响枚者，首开要先喊“俩好”、“永远亲”等词，以表亲近；猜哑枚者，先伸拇指，以示恭敬。
猜枚时，大家要推举一人为“酒令”，由其负责裁定输赢，斟酒计数，行使赏罚，维持酒场秩序。一般多由熟知酒场规矩和善于调解、巧于辞令之人担任。饮酒者都须听其指挥，尊其号令。所举酒令“上任”时，先喝个满盅酒，俗称“令酒”，以示正式“任聘”。酒令可以因时、因地、因人而制定各种规矩，违者罚酒。如规定酒场上不许说“我不喝酒”四字；规定在他人猜枚时，其他人要秩序井然，不许口出“狂言”；规定喝酒者要满盅，等等；违者要罚酒。酒场上，“酒令”之言，对全场都有约束力，所谓“满场热”。酒令所定之规矩也包括自己，如报差了计数，要主动自我罚酒。“酒令”报牌，目前所见多是简单的报牌法，有如乒乓球赛报法。也有较复杂的传统报法，如年牌报法、骨牌报法。年牌报法多用于“猜大牌酒”者，报者一般要熟知一年中所有节日、节气，与猜枚比数巧妙结合，使赢者合理，输者服气。骨牌报法，是用玩骨牌的术语报数。
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