不同类别的黄酒，用途和味道都有分别：质地清冽的靠它去腥提鲜；浓厚醇和的煮酒对饮，一杯下肚醉心田。不同的山峦水土，不同性格的人们，酿造出千变万化的黄酒，逐渐演变出性格迥异的5大黄酒派别。酒香或浓或淡，配上不同味觉的菜色，好酒好菜都是一样的香甜。
绍派｜绍兴酒与鉴湖水
绍兴酒是以糯米为主要原料所酿制的酒，因产于绍兴而统一称为绍兴酒，但根据不同的酿造工艺，绍兴酒有着各种不同的名字。像加饭酒是多加了糯米酿的酒；用红色酒壶盛载的为元红酒；花雕也是其中一种，原是人们存酒时，将之盛于壶上绘上花鸟鱼虫等图案的容器内，因此得名。而绍兴酒醇厚浓香的最大秘诀，是好糯米与鉴湖水。
适配中餐：
陈年加饭酒最适合搭配中秋蟹，咸亨太雕则是茴香豆的好搭子，而酱鸭、咸肉、鱼干这些绍派菜色都是绍酒的最佳搭配。
古越龙山
十年陈花雕青瓷瓶
价格：￥468/500mLx6
酒厂每年都有专人淘米，寻访江浙一带，寻找最优等的糯米。往往最好的稻田边都能看到古越龙山的酿酒密探，他们从春天开始就一直派人观察，只有四季水汽充足、颗粒饱满的好米才能进厂。好糯米进厂后泡在大缸里18天后，蒸熟、淋水，再和麦曲、鉴湖水一起放在大缸里发酵，历经3年的原酒才会上市销售。启坛口时，有些黄泥酥脆松动，是老师傅故意让酒液与空气缓缓融合酯化，使得酒液质地浓厚、口味香醇。坛装原酒是没有保质期的，只要保存得当，可以一直珍藏下去，越大坛味道往往越优质。
Tips：酒脚
从未过滤、勾兑过的纯手工陈年原酒开坛之后往往比一般黄酒浓稠得多，每坛坛底都会有沉淀物，这种凝固的蛋白质一般和着酒液稍稍加热就会融化，这便是俗称的酒脚。
苏派｜吴地人家 刚柔并济
所谓“苏派黄酒”，其实就是原产于江苏地区的传统黄酒，相比浙派的浓郁沉香，苏派更显得清雅柔和、鲜甜爽口，酒液往往看起来澄亮透明，是清爽型的代表，如同吴侬软语一般浸润着吴地人家中庸仁和、刚柔并济的精神。
适配中餐：
长江水酿造出的苏派黄酒配江鲜最宜，而口感绵甜的无锡黄酒的最佳搭配一定是糖醋小排，苏州周边水系菜品配合江浙老菜均可。
沙洲优黄
吉星高照冻藏姜汁红标六年
价格：￥29/480ML
每年农历七月制酒药，九月制麦曲，小雪制酵母，大雪时投料发酵，历经百日，来年立春时榨酒，再将酒煮沸，然后灌入陶质酒坛，坛口以荷叶裹紧，再用和了猪血和糯米的粘黄土封住坛口，然后送入酒窖储藏。很难想象年产量上万吨的张家港酒厂还在坚守这些历经百年的传统工艺，以长江水酿造出的沙洲优黄色泽橙红、清亮透明，冬日里温来喝，口感最是暖身隽永。
鲁派｜崂山古粟
鲁派老酒选用最悠久的粮食——粟米、陈伏麦曲、山泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成。酒中的糖、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，色泽通常深沉瑰丽，闻起来气味馥郁，而入口质地较为温和，同齐鲁悠久的历史一脉相承。
适配中餐：
山东境内同样不缺海鲜，酒香绵长的鲁派黄酒配合葱烧海参与红烧一类的菜品，浓郁口感相得益彰。
即墨老酒
三十年陈
价格：￥998/1.4LX2
崂山一带自2000多年前就因土地肥沃而人丁兴旺，每年到了粟黍收获的时节，百姓就以崂山泉水酿酒，古称“醪酒”，就是如今的即墨老酒。北派黄酒劲道十足，酿酒的所需均为上品，每年新收粟米须颗粒饱满整齐、色泽金黄，绝不用陈米；而曲种必须选用在三伏天用顶级小麦在透风采光、温度适宜的室内碾踏成，并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即陈伏麦曲；至于甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，早已盛名在外。如此酿出的老酒微苦而余香不绝，是老酒客的挚爱。
海派｜纳百川之味
海派黄酒更像是改良增值版黄酒，酿酒师不但继承了传统黄酒的酿制工艺、配方，又在原坛里添加了枸杞、蜂蜜、姜汁，不但改变了口感，更增加了黄酒中的营养成分。除此，一些酒厂还彻底革新了传统工艺，采用冷冻24小时后反复过滤的葡萄酒制作方法，酿成的黄酒呈现出透明的琥珀色且口感清爽。
适配中餐：
海派黄酒本帮菜，冬日温酒送热汤，夏日冰酒啖醉虾。
石库门
黑标8年
价格：￥26.5/500ml
上海最初是没有什么黄酒卖的，都是绍兴人酿好顺着水路运进来，到了清代因为海禁，外面的黄酒进不来，黄浦江边才开始出现了酒作坊。如果说传统黄酒重手工，靠长时间发酵，那么发源自上海的石库门则是靠着科技，在120吨的巨型酿造罐中，凭借计算机让酒液100%发酵。无论从口感与色泽都与绍兴酒大相径庭的石库门，甜糯清香的滋味更适合年轻人，扁圆酒瓶与上海地标的设计也比那些老字号们精致很多。
闽派｜沉香屑
闽派黄酒采用红曲、糯米，配以中药、山泉精酿而成，是福建的特有酒种。据文字记载，其酿造的历史可以追溯到唐朝。用红曲作为糖化发酵剂的闽派黄酒具有清爽、低糖、原味、本色、营养等特色，口感更醇香、顺滑，而且入口不苦，酒后神清气爽。
适配中餐：
通常添加有中药的养生闽派黄酒，口感本身多层浓郁，配合金丝豆干、烧鱼白这些清爽食材最佳。
龙岩沉缸酒
五年陈
价格：￥98/500mlx6
享有200多年历史的龙岩沉缸酒浓稠度极高，口感甜中蕴鲜，是久负盛名的滋补低度酒。酿酒师只选用优质糯米，配以祖传药曲（据传内含冬虫夏草等30多种名贵中药材），精心酿制，陈酿而成。手法独特，异于江浙黄酒，需采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长。酒中含有数十种氨基酸与维生素，有助滋补健身，在当地有“斤酒当九鸡”之说。
黄酒的度数不算高，味道也醇和香浓，黄酒可以怎么喝？
温热喝
喝黄酒，不得不准备一套三套杯！三套杯多为瓷质，一件三样，最外面的是温酒的大杯子，中间高瘦的是存酒杯，最小的一个是酒盅。
先将黄酒倒入存酒杯中，再放入装了热水的温酒杯中，酒盅扣在存酒杯上，一个套一个，也许就是名字的由来。这样既方便又利于保温，喝的时候将酒盅取下，将温热了的酒倒出，便可小酌。存酒杯中的黄酒依旧在热水的包围下保持着一定的温度，等待着下一杯。
冰镇喝
如果在炎夏，天气太热，黄酒也可以顺时地冰镇来饮用，连瓶子放入冰箱中冷藏，或者准备一个冰桶来冰酒。
温度降低使得黄酒酒味的散发也更慢，显得深邃和悠远，口感清凉紧致，又厚又滑，不像温热的黄酒那样发散，却更为细腻和有内容，当然，注意不要让酒的温度逐渐升高，饮用的过程中控制在4摄氏度左右最为关键。
话梅与姜丝
这两样可谓是黄酒的绝配！
无论热饮还是冰饮，都可以加入话梅，话梅的甜会增加黄酒的甜度，让口感更为圆润，话梅的咸让黄酒更鲜，只不过热饮时话梅的味道释放得更快。
姜丝一般在热饮的时候加，增加一丝辣辣的口感外，更主要的是姜丝和黄酒一样都能驱寒化淤，舒暖通脾、养胃怡神，搭配在一起就更见功效了。
若你的厨房只能容纳一瓶酒，那就选择花雕吧，因为花雕本身的酒味比起其他酒类来更为醇和，用途也广泛，用来搭配任何菜式都适合。
醉鸡
菜名生动得像能飘出酒香来，花雕的味道香甜，酒精度没有那么高，用来腌制食物最为合适。鸡皮爽脆鸡肉滑嫩，肉间的酒香成就了整道菜的灵魂。因为是凉菜，清清凉凉的口感最适合盛夏时分，而那股奇异的酒香更是因为凉的缘故变得内敛而含蓄，在齿间慢慢释放，等待一个瞬间微微醉去，感觉非常过瘾，好吃得连鸡骨头都要再吮上半天。
食材：
鸡1只 葱2根 姜4片
调料：
水2公升 盐5克 冰糖3克 绍兴酒1500毫升
做法：
1. 鸡洗净后与葱姜一起放入沸腾的水中汆煮约5分钟。
2. 关火，然后盖上锅盖焖1小时。
3. 将鸡从锅中捞起，控干水分然后斩成整齐的小块。
4. 把3与盐、冰糖放入容器内，然后倒入花雕酒。
5. 把4密封，放入冰箱至少4小时后食用。
花雕猪手
花雕猪手是人气菜肴，不算名贵，但却胜在用时用心。花雕香味浓郁，甜度适中，酒味也很含蓄，让整体的气氛沉浸在香醇的空气中。猪手在黄酒、姜、冰糖的慢炖下，已经非常入味，到最后汁水收得稠稠的，猪手也被炖得松松软软的，表面发出美丽的亮光，诱人食欲。猪手有姜的辣、花雕的香，肉质滑嫩无比，吃完后连嘴唇都似做了个花雕SPA。
食材：
猪手1只约500克 姜片4片 枸杞子10颗 八角1颗
调料：
花雕酒500毫升 冰糖5克 盐少许
做法：
1. 先把猪肉放入冷水中煮30分钟，然后泡冷水备用。
2. 把1放入锅中，然后放入姜片、八角、盐与冰糖。
3. 倒入花雕酒，然后盖上锅盖以小火焖煮40分钟，其间需要搅拌以免猪手粘锅。（如需要可再倒入一些花雕酒。）
4. 将猪肉上盘，再撒上枸杞子即可。
糟泥焖肉
这道菜的精髓在于糟泥。糟泥是酿酒时剩下的渣滓，虽然其貌不扬，但南方人尤其是上海人却喜欢它的酒香和酸味，是烹饪的法宝。打开食用的时候，醉人的酒香蜂拥而出，半肥瘦的五花肉的油脂已经被蒸发掉，又有荷叶的清香，咬下去松香滑软而不腻，渗在肉中的酒糟香与酱油的咸鲜在口中慢慢化开，那味道久久不散。
食材：
五花肉500克 糟泥100克 荷叶一张
调料：
酱油50克 糖10克 花雕酒100毫升 盐少许
做法：
1. 五花肉切块，然后汆水备用。
2. 把酱油、花雕酒与糖放入锅中小火煮开，然后放入1煮10分钟。
3. 将2取出，用荷叶包好。
4. 用糟泥将3包裹，放入冰箱保存12小时，食用时隔水蒸至少3小时即可。
读者专享价：
联系客服
