八珍盛宴之炸素萝卜丸子
(2016-01-29 07:56:54)
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上班族快手菜炸丸子是很平易近人的一道菜。
可上得大雅之堂，可入得百姓之房。
可荤可素或简或奢。
千家百味，南北杂陈，皆可炸之。
无需论谁家之长短，只是自家爱的为最好，丸无定位适口者珍。
这次我做了些萝卜素丸子，比肉丸子做法简单的多，不费事费力，炒个菜的功夫就做好了。卖相和口感都不错。不论是家宴还是平时加菜都是上选。
我加了大量的虾皮，一是提味增香，二它是补钙佳品。
孩子不太爱肉食，炸些素丸子，粘着她喜欢的番茄酱吃，也很有滋味呢。
原料：
青萝卜，虾皮，鸡蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，盐适量
做法：
1,萝卜擦成丝，
2,焯热水，其间不要盖锅盖，让萝卜的不良气味散出来。
3,水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水，攥干水份，略切几刀，不用切的太碎。
4,将萝卜丝入盆中，加入虾皮，半碗面粉和淀粉，一个鸡蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油 拌匀（调料可按萝卜的多少和自家的口味适量调整，加粉的量要按萝卜丝的多少来定，一个中等大小的萝卜加入半碗的粉类就差不多了。粉多了丸子内部会沾，口感不好。）
5,把原料翻拌均匀即可，无需过度搅拌，加入适量盐拌匀。（过度搅拌容易出汤）
6,取一个小锅加入油，油加热到约5,6成左右，微泛起青烟的时侯，把丸子略攥攥成一个个小团状，入锅中炸制。（油温控制着不要太高。火力以中小火，猛火油温高表皮会立即焦掉卖相不好）
表面金黄即可沥油捞出，用厨房纸巾吸去多余油份，装盘即可。
注：
1, 攥丸子的时侯不需要太用力，成团不滴汤就好了。松散一点的丸子口感更好。
2, 调配好的原料要尽快开始炸制，放置时间久了盐会将萝卜里的水份逼出来，如遇到这种情况，只需在原料中再加入少许面粉拌匀就可以了。
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