鸡蛋仔
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。
原料：
面粉100克，生粉25克，发粉1茶匙，鸡蛋2只，砂糖100克，淡奶60毫升，水125毫升。
做法：
1、将面粉、生粉及发粉筛匀待用。 用木匙将鸡蛋及砂糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀面浆，不可起粒。
2、 将鸡蛋仔模型底面两面烧热，在鸡蛋仔模型上扫一层油，然后注入粉浆至八分满。将模夹紧，反转用中火底面各烧1-2分钟至鸡仔离模及熟透，用叉挑出。 趁热食。
香脆蛋卷
材料】
低粉：45克 黄油：35克 糖：60克 鸡蛋：2个 芝麻：15克
【做法】
1、准备好所需的原料
2、将软化的黄油加入细砂糖
3、搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
4、筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
5、将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
6、加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
7、加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
8、加入黑芝麻，继续搅拌均匀
9、将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
10、取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
11、小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起。
12、放凉定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
【小贴士】
1、煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷
2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮
紅豆蓉煎堆
材料: 12 個煎堆皮:
1. 30 克 = 1.10 oz, 澄粉2. 75 ml = 2. 54 fl oxz 滾水, 煮澄粉用
3. 120 ml = 4. 10 fl oz, 水4. 40 克 = 1. 40 oz, 糖
5. 150 克 = 5. 30 oz, 先濾糯米粉6. 3 茶匙先濾發粉
7. 1 湯匙菜油
餡:100 克 = 3. 50 oz, 紅豆蓉
一些白芝麻 適量炸油
腸粉
材料: 6 條腸粉
1. 230 ml = 7.78 fl oz 水
2. 70 克= 2.47 oz 粘米粉, 先濾
3. 1 湯匙登面粉
4. 1 湯匙豆粉
5. 3 湯匙油
6. 1/4 茶匙鹽
餡料:
1. 20 克= 3 tbsp 乾蝦米,洗淨切細粒
2. 少許薄青蔥片
做:
放入230 ml 水在pot, 加入70 克粘米粉, 和各一湯匙登面粉, 豆粉拌勻, 不要有粉粒和粘pot 邊底, 加入1/4 荼匙鹽和 3 湯匙油,以上拌混, 蓋面要一小時休息.
蒸籠煲沸水, 先擦油在蒸盆, 每次放入粉漿前要先攪勻, 將適量粉漿加入, 大火蒸7 分齋腸.
蝦腸: 巳同樣做法攃油和加入粉漿, 蝦米粒和薄青蔥片, 大火蒸8 分. ( 大家火力, 蒸盆厚薄和粉漿多少不同, 要留意蒸時間有更改多少, 腸粉蒸熟是透明和容易卷)
煎:
燒pan 放入1 湯匙油煎腸粉熱和少許脆.
汁:
1. 二茶匙糖
2. 四茶匙暖水
3. 四茶匙生抽
4. 二茶匙麻油
以上拌勻.
炒香些芝麻放面
芝麻糕捲
原料：
芝麻40克，粟粉11克，澄面9克，菱粉50克，冰糖60-65克，麻油小許，水340ml。
做法：
1、冰糖加1/3水煮溶放凉，将芝麻 慢火炒香，放入打粉碎机加入糖水打成糊，隔渣待用。
2、粟粉、澄面、菱粉用木匙拌匀，逐少加入芝麻糖水，分次加入粉料中，不停搅拌成稀面浆，不可起粒。
3、先預備蒸爐,另外預備一個搽了油的長方形的盆, 加入攪好的芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘, 拿出來放涼捲成條型。放涼切塊。http://www.youtube.com/watch?v=HWkkqSLZikg
千层芝麻糕
也可用这个放法做芝麻糕，放入蒸糕盘，放入芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘, 再放入芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘，如此蒸七、八层
芝麻糕
材料 : 澄粉( 20 克)、沾米粉( 20 克)、菱粉(100克)、冰糖(250克)、黑芝麻 (六兩)、水(1000 毫升)
做法 :
先將澄粉、沾米粉、菱粉加入 250 毫升水, 攪成漿狀備用. 然後把750 毫升水注入煲內及加入冰糖煲至冰糖完全融解放凉, 再將黑芝麻去沙洗淨, 炒乾香後，放入打粉机加入糖水打成糊，隔渣，再放入煲內煮滚, 熄火, 然後放入已調好的粉漿, 用打蛋器攪拌至成糊狀, 放入溶器內, 蓋上錫箔紙, 再隔水蒸三十分鐘, 待凝固後, 用波浪刀將糕切成粒狀便可.
千层绿豆糕
材料
菱粉450克，澄面50克，
冰片糖420克，清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）
做法
1.煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水
2.冰片糖放进锅里，加入3碗清水
3.小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉
4.绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上
5.连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干
6.用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂
7.绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与菱粉糍粘合）
8.搅拌好的馅料
9.菱粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）
10.在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。（加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）
11.在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固
12.淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）
13.盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固
14.重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）
15.蒸好的千层糍
16.趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不好切，要等放凉后再切
拉惹糕
雙色班蘭椰汁千層糕 http://www.youtube.com/watch?v=9LDkpLhC8js
料及份量:菱粉(泰國生粉)180g、澄粉25g、椰漿250g、糖120g、-暖水100g、斑蘭香精適量。
做法:先將糖倒入暖水中拌溶加入椰漿拌勻,篩入粉類拌至沒粉粒,分成兩份(300g)-、(375g).375g粉漿加入斑蘭精拌勻,以每份75g粉漿,互相間段以大火每層-蒸約3-4分鐘,最後ㄧ層蒸約8-10鐘至完全熟透,放凉待凉。
红豆椰汁拉惹糕
材料： 树薯粉 (菱粉)230g，粘米粉20g， 糖170g，水1又1/2杯，椰奶1杯，香蓝精几滴，红豆沙（绿豆沙）80g。
作法:
1. 将以上材料，除红豆沙外全搅拌均匀煮滚水，放入已经抹油的方形模。
2. 将粉浆再搅拌均匀後，倒四分之一杯的米浆在量杯中，倒一滴的香蓝精拌匀(方形模愈大，粉浆也要跟着多，用量杯是为了让层次厚度平均。)
3. 蒸约两分钟，表面凝固後再倒一层。 (粉浆要再搅拌均匀，也可用不同颜色素，也可省。)
4. 其中一层用40g的红豆沙拌入粉浆後再蒸，一直到粉浆用完即可。
5. 一定要放冰箱全冷才可切块，也才好吃：不可以一次把粉浆全倒入蒸哦，会沉淀！
椰汁西米糕
主料：椰浆:270ml、牛奶:230ml、西米:适量、吉利丁片:2片、冰糖:适量
主料：椰浆200ml，西米20g，白砂糖35g(25g椰浆中用，10g入西米混合），吉利丁片2片（10g）
操作步骤
1西米放锅中煮至透明。（西米煮法见文后的碎碎念）
2煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干
3沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部
4锅中倒入200ml椰浆，25g白砂糖放入，小火煮至糖融化
5热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化
6倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用
操作步骤
1西米煮至透明，煮好捞出冲凉沥干PS：我用的是小西米，西米煮好以后一定要过冷水
2把煮好的西米，平铺在容器底部
3锅中倒入椰浆、牛奶，按照自己的喜好，加入适量的冰糖，小火煮化
4用冷水将吉利丁片泡软，并加入3PS：吉利丁片一定要用冷水泡，不然会融化
5倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固，取出倒扣切小块即可
焗椰汁年糕
材料:
10隻雞蛋
1 包糯米粉（500克）
1 罐椰汁（500 毫升）
500克白砂糖
做法:
把雞蛋和白砂糖先打勻。
把椰汁和糯米粉加入蛋汁中攪勻。
焗爐預熱180C / 356F.
用24cm x30 cm方焗盤，或用兩個較小的焗盆（不要太深，否則很難焗熟。）先把焗盤邊抹油，在底部放上 baking paper (以防黏底)。
把攪伴好的粉漿隨隨倒入焗盤，並輕搖，在台上拍一兩下，使粉漿中的氣體走出來。放入焗爐焗50分鐘至一小時（注意：每個焗爐熱度不同的。）焗至表面金黃色，用一枝針或牙簽插入年糕，沒有粉漿黏著的話，即年糕已熟。
焗椰汁年糕
材料:
3隻雞蛋 发粉1茶匙 澄粉2汤匙
1 包糯米粉（500克） 鲜奶1杯
1 罐椰汁（500 毫升） 牛油4安士
白砂糖1碗半
文方焗椰汁年糕
材料:
3隻雞蛋
1 包糯米粉（1磅） 鲜奶2杯
半罐椰汁 牛油2安士
白砂糖12安士
360度焗1小时
芒果糯米糍
材料：糯米粉 120克 澄面30克 50克 牛奶100克 椰奶100克
油15克 芒果切丁 椰丝
做法：糯米粉、澄面、糖、牛奶、椰奶、油拌匀，过筛。
蒸10-15分钟至熟透，倒到另一个容器内，包上保鲜膜至凉透。
就可包裹芒果，粘上椰丝即可。
雪糕糯米糍
材料：芒果雪糕一盒 糯米粉 560克 水380克 糯米粉3大汤匙
做法：糯米粉3大汤匙用微波炉叮2分钟。
糯米粉 560和水380 拌匀，用微波炉叮8分钟至全熟。
把放凉的糯米团赶成薄片。切小块，包上芒果雪糕即可。
绿茶糯米糍
材料：日本红豆沙一盒 糯米粉 200克 绿茶粉4份1茶匙 糖3汤匙 热水200ml 熟糯米粉3大汤匙
做法： 将热水加入绿茶粉、糖拌匀，糯米粉 和水 拌匀，用微波炉叮5分钟至全熟。
把放凉的糯米团包上红豆沙即可。
