紐約華人蕭先生開過多種加盟店，包括甜甜圈（Dunkin’ Donuts）、塔可鐘速食店（Taco Bell）、必勝客披薩店（Pizza Hut）及肯德基炸雞店（KFC）等。他認為，加盟連鎖店就是買個名號，按照總店的要求經營，出售總店規定的產品，但是該店屬於自己的資產。他說，快餐連鎖店把快餐製作過程分成簡單幾個步驟，沒有經驗的人經過一周訓練就能上崗，但要嚴格按照程序操作。「總店要求在不同的店裡能夠吃到完全一樣的食品」。如果加盟店不遵守操作規則，就會被處罰。
北美華人加盟西式快餐連鎖店外，還自創中餐連鎖店。目前最成功的兩家是熊貓快遞（Panda Express）和滿洲鑊（Manchu Wok）。來自加州的熊貓快遞共有1500家加盟店，分布於美國42個州、波多黎各和墨西哥。它聘有1萬9000名員工，2011年收入是15億元。滿洲鑊來自加拿大，發展到美國，共有200家分店，約有75%是以加盟方式經營。
張寶華說，連鎖加盟店這個概念來自歐洲，但是在美國發揚光大。利用加盟形式，公司可以多開幾家。公司負責人員培訓，還負責打廣告。他當時加盟時就是考慮到自己開店沒有牌子，生意不好做。「如果有個現成的品牌，比著別人的樣子做，效果會更好」。他說，一個店能做多少錢，公司都能計算出來，因此加盟店沒有風險。不過，蕭先生指出，如果加盟者不遵守規則，公司發現後就向違規者提出控告，甚至要求轉讓加盟店。因此，業者建議，如果加盟，一定要按照總公司規則來做。
選擇加盟店 地點很重要
蕭先生把快餐加盟店稱為「小生意」。他於1990年從加州搬來紐約後，尋找謀生手段。「有人介紹甜甜圈，我就加盟這家連鎖店」。此後，他就與加盟店結下不解之緣。
他說，當年甜甜圈公司正在擴張，對加盟者要求不太高，自有資金20萬元就行了。「現在，自有資金已漲到50萬元」。雖然甜甜圈和巴羅冰淇淋（Baskin Robbins）同屬一個母公司，但是都是獨立品牌，要同時經營就要分別買下兩個牌子。
公司要向每個加盟店收取權利金。「因為加盟店推銷主要靠廣告，故公司要向各個加盟店收取廣告費」。以甜甜圈為例，權利金要收取營業額的5.9%，廣告費占營業額的5%，所以每個加盟店要把自己營業額的10.9%交給公司。「這屬於加盟店的成本」。他說，做加盟店和做房地產一樣，地點很重要。每個加盟店的利潤約在10%至15%之間。「成本大家都一樣，如果地點好，營業額就高，掙得也多」。
他說，公司對加盟店的管理實行電腦化，公司提供軟體，把加盟店與總公司連在一起。「加盟店的一舉一動公司總部都知道」。他透露，有的華人加盟者偷工減料，虛報營業額，被發現後都受到處罰。
甜甜圈嚐甜頭 多店經營
蕭先生說，他的甜甜圈加盟店成功後，他就連續加入許多加盟店，最多時達到16家。自己管不過來，他就聘請經理管理。「我的加盟店較多，每個店都有經理，而且每四、五個店還有地區經理」。後來，他賣掉十多家，現在只剩五家，主要分布在長島和布碌崙。
他沒有做過麥當勞。「這主要是因為麥當勞市場開發不積極，而且加盟費比較貴，門檻較高」。他認為，賽百味（Subway）成長最快，增長速度甚至超過麥當勞，因為是標準較低，但是利潤不如甜甜圈。「目前甜甜圈的加盟很難拿到，因為門檻提高了」。甜甜圈公司不僅要求加盟者信用好，而且還要有零售經驗。
他說，塔可鐘速食店來自西部，售出的食品就像中餐的春捲，實際上就是面皮包裹肉和菜，面皮有軟和硬兩種。他說，它的權利金加廣告費是營業額的10%。因為塔可鐘食物成本較高，用料比較多，而且管理方式與東部公司不同，故他做了不久就售出了。「現在，塔可鐘已經進入上海市場」。
他做過必勝客披薩店。他說，必勝客與塔可鐘同屬一家母公司。必勝客的權利金和廣告費收取營業額的8.5%，比其他加盟店的都要低。「披薩都是事先做好的，加盟店只是給客人加熱一下」。
他也做過肯德基炸雞店。他說，肯德基快餐做法很簡單，就是把雞在油裡炸一下。但是，公司根據加盟店規模的大小授權銷售不同的食品。「因為我的店面較小，只能出售雞腿和雞翅，不能賣全雞，而大店才能賣全雞」。於是，他把肯德基炸雞店也賣掉了。
連鎖店有保障 生意捷徑
張寶華說，加盟店主要是提供一個主意，讓會員付諸實踐，總部只有幾個監管部門，負責檢查是否按照公司規章去做。一般來說，它們收取5%的權利金和5%的廣告費。此後，公司不停地設計新的產品，先選擇幾個加盟店進行試驗，銷售好了再推出來，使連鎖店不斷出新。
他說，甜甜圈公司什麼都沒有，都是購買別人的東西，然後掛上自己的品牌，逐步做大。例如，它自己沒有麵粉廠，也不生產咖啡，而是從市場上選擇最合適的麵粉和最好的咖啡，然後買斷，讓這些廠家只能向甜甜圈公司及加盟店供貨。
加盟店要求在所有店裡吃的東西都一樣，因為材料和做工相同。他說，加盟店在美國很流行，不僅餐飲業有，其他行業也有，「每個月都有加盟店展示（show）」。例如，旅館業就有希爾頓酒店連鎖酒店。各個公司的加盟費不一樣，高的要幾百萬元，少的只要幾千元。
他認為，加盟連鎖店是一個做生意的捷徑。「做加盟店就是有保障」。如是自己從頭做起，就像是種樹，不知道這棵樹將來會怎樣，但現有品牌就比較有保證。例如，做冰淇淋店，如果有牌子，一年可以掙到十幾萬，而自己開店就不一定。
看準商機 入行多有斬獲
林梓傑過去20多年一直做中餐和日餐。他說，他們與這家漢堡公司創始人很熟，因為他的漢堡加盟店就開在他過去餐館的旁邊。「我們眼看著他的漢堡店成長，對它有信心」。他的漢堡店剛開四個月，沒有虧錢，因此他感覺不錯，準備三年內再開一家。
林梓傑喜歡這家漢堡店的理念：食品全是有機產品，有益健康；餐廳裝修材料都是廢舊產品，有利環保。薯條是用花生油現炸的。因為食品用最好的材料，所以價格也比較貴。「其他的漢堡每個五六元，我們的要貴一倍」。
黃佩佩是曼哈坦一家賽百味加盟店的老闆。她於1996年13歲時從溫州移民美國，從紐約市立大學皇后學院經濟學專業畢業。過去，她跟著父母去做跳蚤市場。後來，她的一個堂哥做了賽百味，認為不錯，把她帶入這個行業。
黃海歐現在紐約皇后區木邊經營一家卡沃爾冰淇淋店（Carvel）。出生在溫州的他八歲時隨家人去香港。1990年，他又隨家人移民美國，從法拉盛高中畢業後上了大學，但是沒有讀完，因為要找工作掙錢。他說，過去華人都是在餐館和衣廠打工，沒有人做美國公司的加盟店。
後來，他的一個親戚在長島開了一家卡沃爾冰淇淋店，生意很好，就介紹他做這個加盟店。他說，卡沃爾於1934年在紐約州創立，現在總部遷至喬治亞州亞特蘭大市，目前在全美有500多家分店。他於2004年加盟這家冰淇淋店，感覺不錯。
自創特色食品 招牌更亮
華人認為，漢堡很單調，就是麵包夾肉和蔬菜。但林梓傑表示，他們把肉和菜進行不同的組合，能做出200多種漢堡。供客人選擇的肉類很多，包括豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉、鴕鳥肉等，其他的食品有薯條和沙拉。餐廳還出售汽水、啤酒等，因此，客人的選擇很多。
他說，餐廳開業四個多月，「每天都是客滿」。不僅大人喜歡吃，小孩也喜歡吃。他說，一些年輕人覺得他們的餐廳很酷，總是要來嚐鮮，覺得東西很特別。「我們的漢堡特點是又香又脆」。他原來以為這個餐廳的客人主要是老外，沒想到華裔客人很多，超過他的想像。
黃佩佩在2009年申請加入賽百味，通過英語和數學考試及背景審查。「公司要求加盟者背景乾淨，信用要好」。考察通過後，她去公司的康州總部參加培訓。在總部，她要學習如何做賽百味的三明治。「賽百味的要求是三明治一定要當著顧客面做，不用油炸食品」。因為三明治有多種組合，賽百味可做出30多個品種。店裡還有披薩、湯、咖啡和餅乾。「三明治外邊是麵包，都是每天早上自己做，四個小時做一次，因此每天早上很忙」。
黃海歐說，加入申請獲得披准後，他和妻子一起前往亞特蘭大接受兩周培訓，學習製作冰淇淋，如溫度要多少，怎樣操作機器，如何保證衛生等。公司推出許多產品。他說，這個品牌在白人社區比較熟悉，客人主要是美國人，但是現在華人開始多起來了。雖然都是一樣的加盟店，但因為地店不同，商品價格也不一樣。「公司允許加盟者在一定範圍內調整價格」。他指出，曼哈坦的價格要比皇后區的貴。
獨立經營 公司提供指導
林梓傑於1983年隨父母從溫州移民美國。來到美國後，他跟著父親做餐館，父親多年前退休，由他接手餐館生意。「我與太太都有一個愛好，就是喜歡做東西吃，嘗試新鮮的食物」。
加盟這家公司後，他們夫妻去總公司培訓四周，學習漢堡製作和餐廳管理。「我們一直想進入老外市場，最大原因是想學習老外的管理經驗」。開張前兩周，他們在免費網站上刊登招聘廣告，面試二、三十候選人。「該餐廳有20名雇員，全是老外與美國出生的華人」。他說，連鎖店特點是財務透明，也比較好管理。公司從加盟店的營業額中拿走5%。
他說，加盟店的投資主要在房租和裝修上。他們簽了一個10年房子租約，加上裝修，一共花了50萬元。這家餐廳的裝飾都是用廢舊材料，如用過的刀叉、酒瓶等，飯桌由原木做成，但這些原木不是人鋸的，而是自己倒下的。「公司告訴我們地址，我們去麻州樹林查看，請運輸公司把原木送來紐約，公司負責裝修設計。裝修材料是回收產品，但是價格卻比新產品的價格貴」。
黃佩佩說，餐廳每周向公司報告一次，公司每個月要派人來檢查一次，有時不打招呼就來檢查餐廳是否乾淨，是否按照公司的規則去做。餐廳把營業額的12.5%交給公司。供貨也是專門的公司。她認為，這種加盟店的方式很好，遇到困難有人諮詢，還經常提供新的產品。
她說，加盟店老闆就是全能員工。有人不能來上班，自己就要頂上去，有時還要從早做到晚。「自己做老闆，比較辛苦，下班回家後還要惦記」。她說，生意與天氣有關，如果下雨下雪，客人就會少一些。
黃海歐說，他通過公司檢查後，就開始找店址，最後找到皇后區的木邊。公司派人設計店面，指導商店裝修。他說，用錢的大項是租金和裝修，共花費32萬元。他自己的存款不夠，通過標會籌集部分資金，同時還向親戚借款。他說，加盟店每個商店都是獨立經營。公司半年要開一次會，一年開一次大會。每次開大會，公司要推出新的產品，宣布新的計畫，會員們也可以交流經驗。
管理規範 員工比較輕鬆
黃佩佩說，她的商店有四名員工，從早上7時做到晚上10時，每天經營15個小時。她曾經在中餐館打過工，知道兩者的區別。在中餐館，服務員要幫助食客端盤子、收盤子和洗盤子，但是在賽百味沒有。「客人都是自己清理盤子，桌子上很乾淨，服務員比較輕鬆」。
林梓傑說，美國快餐業管理規範。他的餐廳從早上9時開門，到晚上11時關門。雇員每周工作40個小時，進門就打卡，如果工作超時，可以多拿錢。「如果是中餐館，晚上收工都想早走，因為工作晚了也不多拿錢」。他認為，做中餐館太累人。
黃海歐說，他的冰淇淋店每天早上11時開到晚上10時，妻子負責冰淇淋店的生意，另外聘請三個半工。他說，這個店是夏天生意好，需要三個人，冬天人少，兩個人就夠了。
他認為，做卡沃爾冰淇淋八年來，他感覺到這個生意比較穩定，風險不大。在經濟危機中，生意僅下降10%至20%。加盟連鎖店不能發大財，收入像打工，但是不受老闆氣，也沒有中餐館老闆辛苦。 「中餐館忙起來要十幾個人，比較辛苦」。而且，中餐館經營上下顛簸厲害。他說，如果說困難，就是房租每年增加一些，進貨成本也在增加，因此他要調高冰淇淋的價格。
防止競爭 公司畫分地盤
美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕說，福州移民以做餐館為主。他們現在的問題是，如果你的餐館生意好，我就在你的旁邊再開一家，結果導致惡性競爭，中餐業無法提高檔次。「目前，沒有辦法制止這種行為」。
黃佩佩說，賽百味公司有規定，附近四、五個街道以內不能再開另外一家賽百味，因為人流不夠支撐一個餐廳。公司每個月都要公布排行榜，做得最好的餐館一周純收入可達1.2萬元。
林梓傑說，目前，這家漢堡公司開張沒有幾年，已經有幾十家加盟店，相互距離都很遠，加盟店之間沒有競爭。公司規定，加盟者可以買下一哩之內的獨家經營權，費用是2.5萬元。「我們買下這個獨占權」。
黃海歐說，為了保證每家生意都能賺錢，這家冰淇淋公司保證商店之間要有間隔。例如，他的這家店在第61街上，按照規定在第39街和79街之內不能再開另外一家。「我感到這個生意沒有競爭」。公司每年統計銷售額，達到一定數額的都會榜上有名。「在紐約市，康尼島（Connie Island）上的那家店生意最好，總是排在第一位」。
他說，過去離這家店不遠的地方有家賣類似產品的商店，但是不久就關閉了。他說，公司每次推出新產品，要求他們免費贈送。這一次，公司已經打出廣告。「那一天，隊能排到很遠」。
二合一經營 連鎖新方式
張寶華說，當年他花了幾萬元，進入巴羅冰淇淋（Baskin Robbins）加盟店。巴斯和羅賓是兩名創始人的姓氏。兩人都是二戰退伍軍人，戰爭結束後回到家鄉，卻找不到工作。兩人就辦一個銷售冰淇淋的小店，結果一炮而紅，接著就創辦加盟店。
但是，隨著整個社會經濟環境的變化，加盟店也面臨新的挑戰。隨著經濟的變差，一家人不再去商店吃冰淇淋，而是到超市購買一大桶冰淇淋，價格比在商店裡購買要便宜。因此，加盟店市場萎縮，商店虧本。
於是，他加盟甜甜圈連鎖店，把兩個牌子放在一起做。後來，公司認為他的這個做法不錯，還來到他的店裡學習。他說，這個主意不是他的原創，而是從曼哈坦一家公司學習的。曼哈坦這家公司一共開了300多家加盟店。為了節省房租，公司就把幾種連鎖店的產品放在一起賣，效果不錯。
他指出，現在兩個連鎖店的產品放在一起很常見，稱為「二合一」（combo），甚至還有三個品牌一起經營。「這主要是生存的需要」。他曾經同時經營十多家甜甜圈店、冰淇淋店和炸雞店。有的是二合一，也有的是三合一。他曾經做過三合一的嘗試。例如，他的店裡有甜甜圈，是美國人的早餐，中午有賽百味，晚上是冰淇淋甜點。
黃海歐發現，冰淇淋夏天生意好，冬天生意差。他也設想，把冰淇淋與其他加盟店的產品放在一起，如加上賽百味和甜甜圈等，一夏一冬，互相配合。「但是，我的商店已經定型，無法改變」。不然的話，他將同時經營其他品種的加盟店。
華人自創 北美熊貓成功
維基百科介紹，美國中餐連鎖店熊貓快遞於1983年創辦，目前是美國最大的中餐快餐連鎖店。熊貓快遞是個家族企業，由來自江蘇揚州的安德魯程和其父親明仔程等共同創辦。
該餐廳推出中餐快餐有酸甜雞、北京牛肉、鴛鴦雞、宮保雞丁、炒米飯、炒麵和多種蔬菜等，「所有的食物不加味精」。一經推出，其中餐快餐受到食客歡迎。從此，熊貓快遞快速擴張。目前，它的餐廳分布於賭場、購物中心、收費站、超市、機場、火車站、購物中心、主題公園、運動場、大學校園甚至五角大樓。2004年，公司增設駕車購買窗口。
2011年4月18日，美國廣播公司（ABC）推出專題報導，報導熊貓快遞的成功故事。報導稱，為了吸引優秀員工，熊貓快遞總是比其他快餐店每小時多支付一至兩元工資。公司的總部位於加州，其最賺錢的分店位於夏威夷的火奴魯魯，該分店每年帶進400萬元的收入。
滿洲鑊由香港移民於1980年創辦，第一家快餐連鎖店於加拿大安大略省彼得伯勒市開業。現在，其加盟店分布於加拿大和美國。目前，滿洲鑊是香港大家樂集團旗下的餐廳。
吃苦耐勞 語言必須過關
張寶華出生在上海，後來去了台灣，又從台灣來美國唸書，後來進入加盟店。他發現，現在華人做加盟店的多了起來。另外，韓國人也進來了，印度移民和巴基斯坦移民最近開始增加。他認為，「做加盟店，英語很重要」。
蕭先生說，加盟店的好處就是作業簡單。公司規定加盟店只能向一個公司購買原料，故一家就可以解決問題。他說，中餐的好處是自己可以控制，利潤較高，但是失敗率也高。而做加盟店，有連續性，收入穩定，失敗率接近於零，比較牢靠。「我沒有聽說哪家加盟店垮了」。他認為，如果不做加盟店了，也容易賣掉，因為有個牌子，有市場價值。
黃海鷗表示，華人開始對加盟店感興趣。他參加培訓時，學員有20人，其中華人超過半數，分別來自紐約、加州和佛州等地。黃佩佩說，她在總部參加培訓時，參加培訓的人來自世界各地，其中有幾名華人。她認為，做加盟店一定要肯吃苦耐勞，最好有工作經驗。
林梓傑說，自從他們餐廳開業後，很多朋友前去諮詢，也想開，但是不知道怎麼開，因為他們過去沒有做過餐館。「我們過去一直做餐館，經過培訓後可以很快上手」。他認為，餐廳不易做，老闆必須親力親為。「這是我們成功的經驗」。
陳鍵榕指出，目前經營加盟店的主要是台灣移民和香港移民。他們英語好，想去理解美國的加盟店，不願意那麼辛苦。而福州移民做加盟店的比較少，主要是不能理解，比較保守。另外，他們還有語言問題。他透露，一名廣州移民開了六家百味雞加盟店（Popeyes），做得很成功。「其中一家店已經賣給福州移民了」。
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