lentils小扁豆

 久居美国的中国人说起印度饭评价还不错，特别对各种豆类赞不绝口，本周采购了一包1LB重（1磅＝454克）的印度小扁豆。当然可以随自己的口味和爱好来吃，但还是在网上查了一下做个参考，内容如下：

    ［lentils]小扁豆又名兵豆、鸡眼豆。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。欧美的研究认为小扁豆的营养成份高而完整，建议素食人仕一定要食用这种豆类。印度家庭每天至少要吃两次。事实上，印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人几乎每餐必吃，也是蒸米饭或者面包绝好的配菜。
　　小扁豆顾名思义外形扁薄，凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹。豆子的皮有点厚度，软软的，味道有点像蚕豆。与米饭混合，煮成扁豆米饭，味道清淡芳香。
　　小扁豆含蛋白质、维生素B1、B2、烟酸等。还含有能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。另外，小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对的女性非常重要，因为，叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现，深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用。
　　在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。
　　小扁豆可以长期保存。
　　小扁豆：补脾和中，解署湿。有预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。
　　欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。
　　中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4％，是优质饲料,也常于开花时翻入土中用作绿肥。

■蔬菜食用作法：
　　1、小扁豆鲑鱼排：鲑鱼排用一匙橄榄油、盐及印度綜合香料涂均匀，淹30分种，小扁豆煮20分钟，煮至变软捞出，与红洋葱丝、香菜拌在一起，加柠檬汁、蒜泥及盐调味。平底锅加油烧热，煎鲑鱼排。最后将煎好的鲑鱼排摆放在拌好小扁豆的盘里就成了。
　　2、咖喱小扁豆汤：洋葱切成细丝，把笋切成细丝。在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱，然后加入咖喱等。加入面粉后要不停地搅动，直到汤汁混合均匀并发干为止。把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤，搅拌均匀后加入小扁豆。把汤烧滚后把炉火关小，不用盖上锅盖，用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟，直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。