板豆腐10件 乾葱6粒 薑6片 青紅椒各 4片 葱 2棵 蒜茸1茶匙
調味料
頭抽2湯羹 黃酒1湯羹 糖1/4湯羹
做法
1.燒紅鑊後，倒入兩湯勺油燒熱，熄火，放入豆腐。
2.開火半煎炸約一分鐘，待豆腐呈金黃色，便將之反轉。
3.約煎一分鐘，放入乾葱頭，半分鐘後待兩面豆腐挺身，盛起瀝乾油。
4.下薑、葱、蒜茸及青紅椒爆香。
5.下糖，將豆腐回鑊，略煎。灒酒和頭抽，反轉豆腐，讓豆腐嗦汁片刻便成。
貼士Tips
1.煎豆腐前要燒紅鑊，煎豆腐時就不易黐鑊。
2.在半煎炸豆腐後段時，加入乾葱煎炸半分鐘，豆腐特別香口。
3.選用優質頭抽，煎豆腐更惹味。
4.沿鑊邊灒酒和頭抽，更能散發出香味。
5.選用板豆腐，較實身；如用布豆腐一定會散爛。
6.半煎炸豆腐時，一邊搖鑊，避免豆腐黐鑊底。
7.不可用太多油。太大火豆腐會易燶；太細火則易爛。
百花蒸釀冬菇
材料中蝦︰ 6両 肥豬肉︰ 2両半 冬菇︰ 8隻 菜心︰ 4條調味料(醃蝦調味料)蛋白︰ 1隻 鹽︰ 1/5湯匙 糖︰ 1/5湯匙 生粉︰ 1湯匙(芡汁)上湯大半湯勺 糖1/5湯匙 鹽1/5湯匙 生粉1湯匙 胡椒粉適量 油少許做法1.中蝦去殼，用鹽洗擦。用毛巾包着蝦肉，扭乾水分。2.用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蓉。3.蝦蓉加調味料撈勻，然後加入肥豬肉再攪勻，搓成球狀，大力撻八下撻成蝦膠。4.冬菇浸軟後，下鹽汆水，拍上生粉，把蝦膠釀在冬菇上，用大火蒸四分鐘後倒去水分。5.煮茨汁，最後下生粉埋芡，淋在冬菇上。菜心汆水，伴邊。 貼士 Tips1.用刀將蝦拍扁時，動作一拍一跣，有起膠作用。2.蝦肉每三隻一起拍扁，別貪快一次過拍扁太多隻。3.將蝦蓉和調味料撈勻攪動時，應以順時針方向，手勢要快，更易起膠。逆時針方向打成的蝦膠不夠爽。4.選用中蝦，具膠質，打成蝦膠易有彈性；若用蝦仔、白蝦則不易起膠。5.別太早加肥豬肉打蝦膠，因易出油，令蝦膠缺乏彈性。
材料
生蠔10隻、蒜子3粒、薑片20克、葱12條、生粉6湯匙
芡汁：
鹽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水2湯匙、糖半茶匙
做法
1.蒜子切片、葱切段。
2.蠔肉以1湯匙生粉省淨，水，再拖滾水，瀝水，輕撲生粉。
3.起鑊下少許油，中火煎蠔肉兩邊至金黃色，取出。
4.再起鑊爆香薑片、蒜片、葱段，下蠔肉及拌勻的芡汁兜炒，至收水便成。
檸檬香茅豬排
材料：
1.豬排2塊（買來已經兩面處理好的豬排）。
2.洋蔥1/4個切絲、香茅1根切斷、青椒半個切片。
3.鹽、紅糖、魚露、紅酒、生抽、蘋果醋、黑胡椒粉。
做法：
1.將材料3拌入豬排中、將洋蔥、香茅、青椒拌入豬排醃漬2小時入味。
2.取出醃漬好的豬排備用。
3.熱油鍋，倒入洋蔥、香茅、青椒爆香成棕色取出。留下爆香後的熱油，放入豬排煎至兩面黃即可盛盤。
小叮嚀：
1.如果買來沒有處理的豬排，應該先洗凈，吸乾水分，用刀背將豬排拍鬆。
2.煎豬排時間不宜太久，兩面開始焦黃中間熟透就可以了，這時的豬排香嫩可口。
3.鹽、糖等配料根據自己口味，喜歡吃甜的可以多放些，配上果醋味道更好。不喜歡甜的，可以不放糖。
