人工食物的險害

最糟材料一：白麵包西班牙一項新研究追蹤9000人的飲食習慣和體重，發現每天吃白

麵包的人比一周吃不到一次者，罹患肥胖症或有過重問題的風險高出40%。這研究證實白麵高熱量(每片為66卡路里)和缺乏營養的缺點，最好以100%全麥麵包替代，或乾脆不用麵包，改以生菜夾料。

最糟材料二：加工肉品

燻肉、香腸、臘肉、火腿等可不像雞胸肉直接取自動物的肉，它們皆經過大量添加劑和防

腐劑處理，含高熱量、高脂肪、高鈉。舉例來說，3盎司生雞胸肉含90卡路里、1克脂肪和

50毫克鈉；1盎司pepperoni義大利香腸卻有130卡路里、11克脂肪和480毫克鈉，少吃為

佳。

最糟材料三：牧園沙拉醬(Ranch Dressing)

乳白色牧園沙拉醬是以美奶滋、酸奶、高脂鮮奶等製作，市售的還多含大量糖、人工色素

和防腐劑，2大匙有130卡路里和400毫克鈉。若是喜歡牧園沙拉醬的酸甜味，替代的健康

選擇是零脂原味優格，搭配第戎芥末、檸檬汁、大蒜末、黑胡椒和香菜拌勻。

最糟材料四：仿製起司(Imitation cheese)

通常產品包裝有「仿製」字樣的食物都得小心，仿製起司以植物油替代乳品，含大量添加

劑如玉米糖漿、糖、鹽和防腐劑，2大匙就含100卡路里和500毫克鈉。喜歡吃起司，盡量

選純天然，或是以更健康的酪梨醬替代。

代糖也會升血糖

在17日出版的「自然」（Nature）期刊發表的研究指出，人工代糖可能使部分民眾的血糖

升高，導致糖尿病和肥胖症，而預防這類疾病正是民眾使用代糖的原因。

研究者懷疑，代糖可能中斷腸內細菌生態系統，而導致血糖異常，但確切原因仍待進一步

研究。研究人員經過連串實驗發現，食物、飲料中最普遍使用的三種代糖─糖精

（saccharin）、蔗糖素（sucralose）和阿斯巴甜（aspartame），會增加老鼠產生葡萄糖耐

受不良（glucose intolerance）的危險，而此症狀可能導致糖尿病。..

同一批科學家觀察通常不使用代糖的七名志願者，讓他們在一周內食用糖精，其中四

人產生明顯葡萄糖耐受不良症狀，其他人的血糖則未顯示因使用代糖而受惠。另外，研究

者分析近400人，發現食用代糖者的腸內細菌與未食用者明顯不同。

17日公布的研究只是為有關代糖優劣爭議已久的論點增添新的角度，代糖是最普遍的食品

添加物，為全球數以億計民眾所食用。雖然過去部分研究發現，代糖不致使健康受損，並

能有效幫助民眾降低熱量和糖份攝取；但有的研究指出，部分代糖可能是肥胖症和癌症等

疾病的成因。

該研究作者西格爾和伊利那夫堅稱，他們的發現僅是初步結果，不該據以建議民眾是否該

棄用代糖，他們只是希望拋磚引玉，激發是否該大量使用代糖的更多辯論和研究。

同時，他們強調，民眾不應看了此研究結果而認為，加糖飲料勝於代糖飲料。目前生產這三種代糖的著名品牌包括Sweet n'Low、Splenda和Equal。