人类从一万年前就开始食用醋了，醋是我们日常生活必备的调料，调味醋还是个健康养生的饮品。早上喝可排毒，睡前喝可保肝，也可以软化血管、降低血压、预防动脉硬化。醋虽好，但也不是所有人都可以吃。
醋的功效还有减肥、美容、抗癌、杀菌，醋能刺激胃酸分泌、帮助消化。不过，中医认为，喝醋过量，不仅伤筋，对于骨骼虚弱、有肠胃宿疾的人也不宜多喝醋。
以下这7种人不宜多吃醋：
骨折的人
《本草纲目》记载：“醋多食损筋骨”。骨折病人在治疗期间应避免吃醋。因为醋中含有3～4％的醋酸，能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，影响骨折愈合。
对醋过敏者及低血压者
有些人会对醋产生过敏，吃了醋身体会出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，因为醋在人体内具有排钠的作用，所以能降低血压，患低血压的病人吃了醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不适反应。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜
胃溃疡和胃酸过多患者吃了醋，醋的有机酸会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁腐蚀这类患者的胃肠黏膜而导致溃疡加重。
正在服西药者不宜
醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。因此，正在服用某些西药者不宜吃醋。
正在服碱性药者不宜
磺胺类药物在酸性环境中容易在肾脏中形成结晶，损坏肾小管。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其药效失效。
正在使用抗菌素药物者不宜
庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物，在酸性环境中会降低其作用，而影响药效，所以正在使用抗菌素药物者不宜吃醋。
服“解表发汗”的中药时不宜
醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，而干扰中药的发汗解表作用。
醋有益健康的七个理由
“醋”作为调味品，我们对其在烹饪上的功效非常熟悉，其实醋有多种营养成分，有益身体。纯酿造醋里含有人体8大必需氨基酸、有机酸、维生素、钾、铁、锌，及高浓度的SOD抗氧化物等营养素。并含有蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉类及淀粉消化。持续长时间喝醋饮可缓解疲劳、活化细胞、增强免疫、减少内脏脂肪，还给你原本轻盈健康身体。
日本爱知学院大学身心系教授佐藤祐造表示，醋的成分之一醋酸，既可抑制脂肪合成，又可促进脂肪分解，双重效果达到消解体内堆积的脂肪。
日本东邦大学综合诊疗急救医学讲座教授瓜田纯久也说，饮用由黑米发酵的醋，可摄入氨基酸，使人体新陈代谢变得更好。
台湾国宾饭店国宴主厨郑衍基长年喝醋，虽然厨师工作繁忙，他常常喝稀释的米醋，帮助晚上入睡、睡眠品质好，疲劳则全消。
合成醋则不含酿造醋所拥有的营养素，无法达到强身健体功效，其制成原料冰醋酸还易造成慢性病及胎儿畸形。所以要选择天然酿造的醋，平均每天需喝一大勺的量，可稀释醋当成饮料，或烹煮时加入醋当调味、与橄榄油一起凉拌菜。如果一旦停止饮用醋4周后，效果则大受影响。醋的七大好处汇整如下：
新鲜苹果与葡萄可以泡在天然酿造的米醋里经过三个月即成水果醋。
梅子与糯米醋加一起可酿成酸甜浓郁的梅醋。
一、持续吃醋减少体内脂肪
坚持每天饮用一大勺醋，三个月后，体内脂肪、体重与腰围可有效减少。日本MIKKAN中央研究所岸干也研究机构表示，肝脏代谢的过程中，醋中的醋酸促进AMPK的酶活性化，达到抑制糖分合成为脂肪，同时又促进脂肪燃烧。
佐藤祐造教授说，人在运动时，也会促进AMPK的酶活性化，换句话说，饮用醋在某种程度上可以达到运动的效果。
二、持续饮醋 缓解运动后疲劳
人在疲劳时会喜欢吃甜食，在吃甜食时搭配着喝醋饮，可更快恢复疲劳。
那是因为人经历了激烈运动后，肌肉中的肌糖原急速减少，让人感觉疲劳，往往这时运动员会补充葡萄糖恢复体力，此时若能在运动饮料中加入少量食醋，可更快恢复肌肉内的肌糖原，让运动员的体力快速恢复。一般人在运动过后喝一杯醋，也可迅速缓解运动后产生的肌肉酸痛。
三、坚持吃醋 有助钙质摄取
中国人喜欢以形补形熬骨头汤补钙，如果在熬煮骨头汤的时候，加入一些醋，可助钙质从骨骼中溶出。
自然发酵的酿造醋中富含醋酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，可助人体吸收食物中的钙、磷与矿物质。台湾鹿港基督教医院陈纹慧营养师说，熬煮大骨汤加醋有助于钙质溶出。
四、烹饪加醋 可减少食盐摄入量
高血压患者需控制盐分摄取，但长期吃药的年长者味蕾较钝，喜爱咸味重些。醋与盐是互补的调味料，适当加一些醋，能降低人的大脑对盐的需求感且可促进食欲。
任何人都应该节制盐分摄入，以免过多，导致水分代谢恶化，身体出现水肿、酸痛无力等症状。烹饪时能加入醋代替部分盐，让人更健康更长寿。
五、长期坚持吃醋 让血管健康血压正常
每天坚持饮用一大勺食醋能够降低血压，可能是醋酸代谢的过程中，生成扩张血管的AMP。
中医也有以醋腌渍花生，做为调节血压的食疗法。中医师陈旺全说，他观察的确有多起病例食用以醋腌渍花生，血压比较稳定。他认为，可能花生里富含维生素E，起到降血压的作用。
六、活化细胞
大部分的食物都需要依靠酵素的帮助，才能消化被人体吸收，而酿造醋中丰富的活性酵素与氨基酸结合，可帮助细胞新陈代谢，促进血液循环，分泌荷尔蒙，进而增加肌肉的张力与紧实。
七、碱性食品有益健康
好醋能促进新陈代谢，平衡血液的酸碱值，使血液中的抗体增加，使担负免疫作用的淋巴细胞吞噬能力增强，提高身体的抗病能力。并可改善食欲、治疗便秘、消除心悸与气喘、改善糖尿病。
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