材料:
3/4 茶匙 鹽
1湯匙薑汁
1湯匙大地魚粉
1/2茶匙雞粉
2茶匙生粉
1/2茶匙糖
適量芫茜蔥
3 個紅蔥頭, 切片
1 隻雞蛋
2茶匙紅蔥頭粒
2茶匙麻油
300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥)
250g 雲吞皮
生麵 (其他麵也可)
瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水
適量水
300克蝦
[新鮮蝦處理方法]
除掉蝦頭, 殼。用輕輕的力將粗鹽刷刷蝦身。用清水徹底沖洗。之後，將蝦滴乾大概10分鐘，用紙按乾，否則蝦的口感不爽。輕輕地把腸拖走。如果斷了的話, 可以用刀𠝹開或用牙籤在蝦的中間挑腸，輕輕地把腸拉出來。如果不做這個步驟, 口感不好. 因為蝦腸有沙。灑上少許胡椒粉，辟除腥味和提升鮮味。
[薑汁做法]
薑去皮, 按乾後, 用擦菜板磨薑蓉，放入篩, 將汁隔出來。
做法：
鍋燒熱才加入4湯匙油。這個份量可用來炸紅蔥片之外, 餘下的油也可以來吃麵。油溫不可以太熱, 否則炸的紅蔥片很快焦, 不香的。如果炸的時候油溫過高, 拿走鍋或關掉火。慢炸可以令紅蔥片的香味慢慢出來。炸了3-4分鐘之後 可以開大火逼油出來。炸好後放在紙上隔油, 灑上少許鹽.。
用機器打碎很方便
不切粒的豬肉吃時有質感更好吃
張豬肉清洗, 按乾好。將肥膏切粒，丁粒會令到吃時有質感，跟丁粒肥膏混一起。家少許鹽, 幫助豬肉打起蛋白質出來，吃時會爽口。加少許鹽，胡椒粉。如果怕骯髒, 可以戴上手套。不過我喜歡這樣做, 因為可以憑手去感覺質感
混一起時, 也需要打壓。大概10分鐘後可加入調味料。一半大地魚粉 (另1半備用)，紅蔥頭粒, 雞粉，薑汁 (及薑粉)
半隻雞蛋，糖，少許麻油。混一下, 也打壓一下。技巧需要花些時間, 但是效果很好吃。生粉2茶匙，待涼了的紅蔥一湯匙油（餘下的稍後放進蝦裏, 還有吃麵時用），完全混好。
蝦肉一定要按乾。醃料有少許胡椒粉，半茶匙紹興酒，麻油。 冷藏10-15 分鐘令肉會硬些。
拿一半雲吞皮, 防止風乾。用少乾粉那一面將餡料加入，將皮捏造在一起, 輕輕壓。留意雲吞分開放, 否則冷藏時候會黏著一起。用保鮮紙包起才冷藏。凍結後， 將它們逐個分開放入盒子或袋子冷藏。需要解凍時，放在碟上解凍，便可以防止水份弄破皮面。
灼雲吞：
預備大半鍋滾水， 將全部雲吞放進鍋子裡。輕輕的攪拌，滾起來的時候，加一碗室溫水。灼多幾分鐘。加室溫水可以降溫及防止破皮。滾起來的時候，雲吞浮起來， 指示雲吞熟了。過冷水三十秒，排水， 備用。
灼生麵：
預備半鍋滾水，弄開生麵才加進鍋子裡，煮大約十五秒便可， 過冷河，排水， 備用。
1人分量湯底， 用250ml瑤柱雞湯加250ml水將它滾起來。加半茶匙大地魚粉，混一下。弄熱雲吞， 然後加麵
滾起來便夾起麵。然後加上雲吞，炸紅蔥，芫茜，蔥，再加上炸紅蔥油。
[雲吞麵]完成了！
大大的雲吞，爽甜的蝦，生麵彈牙。大地魚粉和炸紅蔥油令雲吞湯特別香
