[转载]天然酵母的果香味与杏仁酱的特殊味道

英国马蹄面包

本款面包表面柔软，内部组织细腻并有弹性。加上天然酵母的果香味与杏仁酱的特殊味道，口感纯正，香味十足。适合于早餐或者下午茶食用。食用前最好可以进烤炉加热，味道更佳。

总重量 540g 每个60g 可做9个

材料配方：

高筋面粉： 250g 100%

盐: 4g 1.6%

酵母: 1g 0.4%

糖: 15g 6%

鸡蛋: 50g 20%

牛奶: 120g 48%

天然酵母种面： 100g 40%

杏仁酱

黄油： 120g

糖粉： 120g

鸡蛋： 50g

杏仁粉： 120g

玉桂粉： 10g

制作过程：

1．所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

2．将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3．面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。

4．将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。

5.使用醒发时空余时间将馅料所需材料，准确称量备用。

6.将黄油于糖搓至打发后分次加入鸡蛋，分次加入是为避免制作过程中出现水油分离。

7.再将筛好的干性材料加入一起搅拌。

8.全部材料搅拌至均匀无干粉与颗粒状即可装入裱花袋备用。

9.当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成60g一个的面团。

10.将分割好的面团揉圆，放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。

11．松弛好的面团拍扁排出气体，用擀面棍擀成椭圆型，为避免擀出面团厚薄不均，需特别注意力道的使用。

12. 将面团中心挤上适量的酱料。

13.面团从上至下包裹馅料卷成圆柱体状，后两侧向下收弯成马蹄状，将面团放入烤盘，入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

14.将醒发好的面团取出，表面刷上蛋液，放入烤箱，以上火220℃下火200℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

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