有没有哪位师傅能说说正宗火锅底料怎么做的？

我来说说吧，我做老火锅的，真正的重庆老火锅，重用牛油，不添加香料。都是全牛油也不加其他的油。全靠牛油来提香，这样的老火锅才醇厚。重庆老火锅主要突出麻、辣、鲜、香。

时间有限，写个简单点的底料方法…：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了