盐焗鸡的做法是怎样的？

盐焗是粤菜中多用的一种烹饪方式，因为这种做法做出来的菜式能较大程度还原食物本身的鲜美，其中盐焗鸡就受到了很多食客的青睐，它总有一种比炸鸡还诱人的魔力。而盐焗鸡作为客家菜的名片之一，已经闻名多地了，但现在要想吃到正宗的盐焗鸡是越来越难。

在这样高速发展的时代，现在已经少有人愿意花费很多时间去做一道正宗传统的盐焗鸡了，除非是能找到比较正宗的客家风味餐馆，才能一品盐焗鸡的美味。因为传统盐焗鸡的做法相对比较复杂一些，除了要有砂纸（油纸）包裹住整只鸡，还要有比较多的粗盐，才能足以将鸡埋住，这样也就意味着还要有一口大锅，而且传统做法耗时也稍长些。

传统的做法是先挑好鸡，一般是三黄鸡或走地鸡。洗干净后将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂个遍，腌制约一个小时。将葱打结塞进鸡腹中。

白色的砂纸表面刷一层油，避免与鸡皮粘连，再将鸡包裹起来。然后将包好的鸡放在一口装满粗盐的大锅中，而粗盐需要提前翻炒，有的还会加入八角调味。鸡放在中间位置，用粗盐把鸡彻底覆盖，有时间的话还能再焗上几个鹌鹑蛋或鸽子蛋。盖上锅盖后，中火焖10分钟，再转小火满焗50分钟。熟了之后再趁热抹上少许麻油，更香。

传统盐焗鸡，从鸡皮到鸡肉，甚至到鸡骨头，都有盐焗的味道。让人舍不得放下筷子，一块接着一块，很是下饭呢。