日食记 | 酸菜鱼的做法

光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

主料

黑鱼适量 青酸菜适量

辅料

盐少许 料酒1勺

蛋清液、淀粉适量 食用油少许

香姜蒜适量 花椒粒、干辣椒段少许

日食记 | 酸菜鱼的做法步骤

1. 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3. 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！