最近的天气又变冷了,天气一冷就想吃肉,比如抗寒第一肉羊肉,不过今天小编要说的却是牛肉,中医认为牛肉有健脾养胃,强筋骨的功效,而且牛肉蛋白质含量高且脂肪含量低,尤其到了冬天,特别适合怕胖的女性食用,牛肉虽然做法很多,却总不是那么容易炖烂,所以今儿就跟着小编好好学一学,如何让牛肉做得又好吃又软烂吧。
1.首先一定要选择肥瘦相间带着筋的牛肉,比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2.清洗牛肉:买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上,将牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅,出锅洗时用温水,这样肉才不会因为温度差变硬。
3.切牛肉看似简单的步骤,但是也是有一定的讲究的,我们在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路,然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切,切成3cm左右大小为最佳, 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4.在炖牛肉时可以加一些啤酒进去,因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解,这样做出的牛肉味道会更加鲜美哦
5.炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办,记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦,当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
番茄牛肉的做法:
1.牛肉和姜洗净切薄片
2.放入料酒,生粉,糖,盐,酱油腌制(酱油少放,后面炒时还要再放)
3.番茄洗净切块
4.热锅下油,倒入牛肉翻炒片刻后加入少许酱油,牛肉半成熟即可出锅
5.炒熟的牛肉盛入碗里备用
6.热锅后下油下番茄,翻炒片刻加入适量水盖上锅盖煮
7.番茄煮软后加入适量番茄酱和一小勺盐
8.牛肉倒入番茄里稍煮片刻后即可出锅
红烧牛肉的做法:
1.将牛腩切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水
2.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中,冷水一同煮开撇去血沫,将牛肉块沥水捞出
3.起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,烹入少许红酒炒匀,加入适量热水,没过牛肉块为好
4.加八角2个,香叶3片,冰糖15克,煮上10分钟,加生抽20毫升,老抽3毫升
5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
6.期间用筷子稍许拌一拌,待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工
酱牛肉的做法:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料,我用的是蒜酱。
咖喱牛肉的做法:
1.所有的食材准备好
2.牛肉切片
3.将牛肉放入碗里,加入两勺生抽和一勺蚝油,拌均匀腌制20分钟
4.干辣椒切成小段,大蒜切末
5.锅烧热,倒入稍微多点的油
6.加热后将牛肉片倒进去,炒至变色
7.出锅备用
8.油锅烧热,爆香蒜米
9.加入辣椒干
10.炒出香味
11.淋入少许生抽,将咖喱块放进去,翻炒至融化
12.将牛肉片倒进去,翻炒至均匀裹上咖喱
13.加入盐,翻炒均匀即可出锅
14.撒上少许葱花更漂亮
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