日常生活中,我们都知道食物应该经过烹饪,熟了之后再吃。但随着美食文化的不断发展,生吃食物逐渐成为一种流行,尤其以生吃蔬菜最为普遍。其实,从营养学的角度来讲,有些蔬菜生吃的营养的确是大于烹调的,更加有利于维生素的摄取。
那么,究竟哪些蔬菜生吃更有营养呢?
1. 西红柿
西红柿即番茄,果实营养丰富,具有独特风味,其维生素含量比较高,生吃时可以摄入大量的维生素C,如果经过烹饪,高温爆炒后会导致维生素C被破坏。所以,生吃西红柿是补充维C的很好选择。
2. 黄瓜
中医认为,黄瓜味甘性寒,有清热解渴的功效。生吃黄瓜对于咽喉肿痛、眼睛红肿、四肢浮肿等有很好的效果。但要注意的是,生吃黄瓜虽然好处多,但因其性寒,脾胃虚寒、腹痛的人就不适合生吃黄瓜。
3. 生菜
生菜性质甘凉,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇等作用。生吃生菜香脆可口、清爽宜人,煮熟后会破坏其中的营养素,维生素C的吸收也会降低,所以,生吃生菜的营养会更丰富。
4. 青椒
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。青椒中的维生素C不稳定,储存过久或烹调过熟容易流失,生吃可以最大限度地保存其营养价值。
5. 洋葱
生洋葱的味道虽然有些刺鼻,但其所含的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法,因为如果把洋葱煮熟吃,稍不注意火候,很容易破环其所含的营养物质。生吃洋葱可促进胃肠蠕动、帮助消化、预防癌症,还有杀菌、抗感冒的作用。
小贴士:蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得好处。生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食,而且被人体吸收后可增强免疫力,把已经癌变的细胞吞噬掉,起到积极的抗癌作用。
但是生吃蔬菜要从安全角度出发,在选择食材上和处理的过程中要严格的要求,以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。食物一定要新鲜,干净,不要选择打农药的蔬菜,以绿色无公害的食物为好。
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