牛肉面近来俨然已成了台湾的代表美食，之前更被美国有线电视新闻网（CNN）票选为台湾必吃小吃的第二名。喜欢吃牛肉面的人都知道，牛肉面要好吃，面条、汤头及牛肉是重要的三大元素，缺一不可。以往牛肉面的吃法大多以红烧、清炖配上炖好的牛腩及牛筋居多。
但是，随着各种不同料理方式的创意加入，现在牛肉面的吃法也越来越多变。从小摊到老店，各门各派莫不潜心专研牛肉面学，各家都有自己的一套功夫。
七十二牛肉面远闻店名的由来是因为店家的牛肉汤得花上72小时，也就是三天三夜熬制而成。
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