四川人家必备的海椒油的做法

“一个地道的四川人（我是重庆人，川渝自古是一家哈)，是吃辣嗜辣推崇辣的。辣，已经渗入到每一个四川人的骨子里精神里。无论四川人走到哪里，就会把辣带到那里。红辣椒。四川人叫海椒，就是这样随着四川人的南征北战、东北西跑的步伐，席卷了中国甚至世界的有四川人到过的地方。我少小离家求学、工作，因着川菜的盛名，加上性格的热情直爽，走到哪儿，川妹子，辣妹子就会成为我的代号。每当说道这个辣，我耳边就会自动配上宋祖英哪首欢快的“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣……”
如果你喜欢川菜，喜欢吃辣，那么不妨关注一下我的博客，我会不时和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民间菜肴的介绍。
言归正传。上次给大家介绍了一个微波版的红辣椒油制作方法，是我很久以前在摸索微波炉功能的时候摸索总结出来的，非常适合对品质有追求又不想花太多时间的懒人，喜欢的朋友可以点击一下链接http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-386030.html。今天要给大家介绍的是老辈的辣椒油的一种做法，就是使用铁锅小火煸炒焙干，四川人称之为“炕海椒”。

在没有使用微波炉和料理机前，做辣椒油是需要先炕干辣椒做辣椒面的。先把干辣椒的干灰处理一下，将干辣椒剪成短段，然后再在铁锅里小火炕炤 （煸炒焙干），放凉后，辣椒段和辣椒籽分开，放入用石头做成的大擂钵舂成面。然后练热油浇上，就可以了。
我这个炕辣椒做法的方法，又偷懒了，一是干辣椒没有剪成段，二是没有用擂钵舂，仍然使用料理机。完全还原古法的海椒油做法，等我有时间以后，做一次给大家分享。那个做法，说实在，的确比我们改良后的做法要香得多。”

食材明细

主料

• 干红辣椒 50克
• 菜籽油或花生油 250克
• 川花椒 15粒
• 白芝麻 一小把

• 中辣 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

四川人家必备的海椒油的做法步骤

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  1

  干辣椒用水冲洗一下，冲掉灰，用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。
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  2

  2. 小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。
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  3

  放凉后，放入料理机里打成面。
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  4

  放凉后，放入料理机里打成面。
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  5

  放凉后，放入料理机里打成面。
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  6

  将辣椒面倒入耐热的容器里。
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  7

  放入花椒白芝麻。
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  8

  用少许水和一下（此举为了防止油温过高，辣椒被炸糊），状态见图片。
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  9

  锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。
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  10

  分几次倒入盛辣椒面的容器，同时用不锈钢勺子搅拌均匀，使其均匀受热。
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  11

  放凉后即可使用。