黑木耳拌腐竹的做法

“黑木耳，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。”

食材明细

主料

• 水发黑木耳 50克
• 水发腐竹 50克
• 胡萝卜 20克
• 香菜 2棵
• 香葱 l根
• 小米椒 2个

辅料

• 蚝油 2勺
• 海鲜酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 香醋 丨勺
• 辣椒油 3勺
• 盐 少许
• 香油 1勺

• 葱香 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

黑木耳拌腐竹的做法步骤

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  1

  黑木耳提前用温水浸泡3一4小时，然后焯水2分钟捞出用凉开水过凉。
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  2

  腐竹用温水浸泡一小时。
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  3

  腐竹泡软后切段，入蒸锅蒸几分钟，里面硬梗部分软了即可。再用凉开水过凉挤干水份。
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  4

  将木耳撕成小块，胡萝卜切丁、香菜切段、小米椒切丁、香葱切末。
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  5

  将料汁调好;蚝油2勺，生抽1勺，海鲜酱油2勺，白糖1勺，香醋l勺，香油1勺，辣椒油3勺，盐少许，熟芝麻少许，小米椒丁少许，用勺搅拌匀。这个比例的汁拌汁它凉菜味道也好。
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  6

  将胡萝卜丁用料汁先腌几分钟。
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  7

  将所有食材入盘，浇上料汁拌均，撒上香菜、香葱丁即可。

小窍门

木耳正确的泡发方法：
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。