薏米的营养价值
薏米又名薏苡仁，被誉为“生命健康之禾”，在《本草纲目》等古籍中早有记载。薏米的表面颜色一般为白色或黄白色，外形似珍珠，侧面有一条褐色纵沟。薏米属于营养比较均衡且全面的谷物，营养价值比一般的精细谷物高很多，农学家将之列为“特优谷物”之一。薏米的蛋白质含量丰富，高达12.8%（普通谷物在10%左右），其中含人体所需的多种必需氨基酸，而且氨基酸的比例与人体的需要水平更加接近，有助于被人体所吸收利用；薏米中的粗纤维含量为3%；脂肪含量为5%，其中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸和油酸的含量可达75%以上；B族维生素、维生素E等维生素和钙镁铁等矿物质含量也非常丰富。
薏米的功效
除了大家都知道的除湿气、养气血，薏米还有哪些营养功效呢？一起来看看吧！
（1）美容养颜
薏米中含有丰富的营养素，包括B族维生素、维生素E等。维生素E具有抗氧化功能，可清除自由基，减少皱纹生成，还有助于保持皮肤的光滑细腻。中医认为，薏米可辅助缓解各类脸部斑痕、皮肤粗糙、痤疮等，美容养颜。
（2）养护头发
薏仁还有美发、养护头发的作用。薏米中的营养物质有助于防止脱发和白发生成，让秀发变得更加光滑柔软。
（3）预防癌症
有研究显示，薏米中含有的活性成分：薏苡仁酯、薏苡仁油及其提取物，不仅能够滋养身体，还有很强的抗肿瘤作用。近几年，外国媒体也有相关报道，认为薏米对于癌症有一定的预防效果，对糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。
（4）预防便秘
薏米也属于粗杂粮的一种，膳食纤维丰富。适量食用有助于促进胃肠道的蠕动，不但有助于消化，还能预防便秘，预防胃肠道疾病。
（5）抗菌消炎
药物学研究发现，薏仁多种成分具有抗菌消炎的作用，对于金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种细菌有较强的抗菌作用。而且其所含的植物抗病原真菌的蛋白，具有良好的抑菌活性和热稳定性。
红豆薏米粥
做法：首先，准备100g红豆，60g薏米，将之洗净，并放置于水中提前浸泡4小时。然后将原料放入压力锅，加入1L左右的水，设定程序开始熬煮，如果喜欢甜味的朋友可以适量加些冰糖（如果没有压力锅，可以直接用煮锅代替，先用大火煮开，然后开中小火煮，煮至软烂即可）。
功效：红豆和薏米是最佳祛湿搭档，能起到补气血和祛湿的作用。
【小贴士】煮薏米要不要浸泡？
薏米的吃法多种多样，可以熬粥，也可以煲汤。如果高压锅煮，可以不用提前浸泡，如果用普通的锅煮或者用薏米蒸米饭，建议要提前浸泡，这样比较容易煮熟，口感也会比较好。
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