圆子教你14道快手下饭菜，家常真美味，上桌就抢光，赶紧学起来！

酸甜番茄蛋

用料

番茄1斤；鸡蛋3个；油；盐；糖；淀粉不超过2勺；水；料酒

做法

• 选材和量比，每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。
• 配料：油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料，会破坏番茄和鸡蛋的本味。
• 油，油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧，油还是放多点吧，先炒完鸡蛋，还要留着炒番茄呢。
• 番茄切成橘子瓣大小，3个鸡蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐，另外，注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的，筷子转动的频率要高，经过充分搅动的鸡蛋，有气泡进入鸡蛋里，鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容，反正好吃喽。
• 大火把油烧热，改中火，鸡蛋缓慢倒入，翻炒，沥干油盛出待用。
• 用锅里剩的油，翻炒番茄，倒入水淀粉，加入适量的糖，这里适量的糖也是有讲究的，这要看在菜场买的番茄的情况了，番茄有生有熟进而有酸有甜，甜番茄少放点糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了，难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然会很难以下咽的，先开大火煮开，再关小火多煮一会儿，我一般煮10分钟以上，这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里，汤会很美味的。最后关火前，倒入炒好的鸡蛋，大火煮开。
• 关火，然后，再加盐，注意一定要先关火再加盐，盐加早，西红柿会变的深红难看。

胡萝卜炒木耳

用料

胡萝卜一根；木耳一小把；大蒜2瓣；蚝油一大勺（适量，看个人口味）；葱一小段

做法

• 胡萝卜去皮，切小片。木耳洗净泡发撕小朵。大蒜拍碎切末。
• 热锅放一点油，放葱段，一部分蒜末爆香。下胡萝卜片翻炒。胡萝卜熟的慢，我加了一些水，半炒半煮。
• 水差不多快没了，胡萝卜也都软了，此时放入木耳，倒蚝油，下入剩下大蒜抹。翻炒一会儿，出锅~

蘑菇鸡蛋汤

用料

平菇；鸡蛋两个；葱；香菜；盐；油

做法

• 平菇用水冲洗干净后撕成小条，鸡蛋两个打散，葱、香菜分别切段
• 锅中加适量油烧热，加入葱花炒香
• 将撕好的平菇放入锅中，加盐
• 平菇翻炒入味
• 锅中加水没过平菇
• 锅中水烧开后，倒入打好的鸡蛋
• 锅中的鸡蛋浮起成蛋花，出锅前加入香菜，搅匀即可

煎西葫芦

用料

西葫芦；盐；孜然粉；辣椒粉

做法

• 挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片
• 平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎，一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可
• 西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉

木耳青椒炒粉丝

用料

龙口粉丝一把；黑木耳3朵；青椒2个；虾皮适量；生抽适量；花生油适量；盐少许

做法

• 干粉丝用温水浸泡20分钟，捞起沥干水分备用。
• 青椒对半剖开后去籽去蒂，切成丝；黑木耳泡发洗净后去根部也切丝。
• 烧锅放油，等到油开了之后放入青椒丝和黑木耳丝，煸炒至香。
• 粉丝下锅，开大火，快炒两分钟，撒入虾皮。
• 加入生抽和盐调味，起锅即可使用。

李锦记红烧肉

用料

五花肉1斤；姜片10片；李锦记红烧汁80g；油少许

做法

• 五花肉1斤切成大拇指粗细的块，或1cm的厚片，洗净沥干。不要切太大块，否则不容易入味。
• 姜切2mm左右厚一点的片，锅内放少量油，中火烧热后下姜片，煸至姜片卷曲变色、明显有姜香味逸出（约1-2分钟）。
• 下入五花肉煸炒，炒至肉变色、出油、有香味逸出（约2-3分钟）。
• 烹入李锦记红烧汁，翻炒上色，加水没过肉，烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时。
• 期间时不时翻一下，以免糊锅。差不多40分钟-1小时肉就炖酥烂了，如果汤汁还很多，转大火收汁，装盘即可。

番茄豆角炒鸡蛋

用料

豆角约10根；西红柿1个；鸡蛋2个；葱花一点；蒜片一点；姜丝一点

做法

• 豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段。
• 西红柿洗净，切成细块．鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀。
• 锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出。
• 锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和盐调味，翻炒至西红柿微微软烂．
• 倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅．

呛生菜

用料

生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许

做法

• 生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
• 热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
• 倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可

青瓜虾仁

用料

虾仁250g；黄瓜两根；姜；生抽；料酒；生粉；椒盐；盐

做法

• 虾仁洗净，分别放一小勺生粉、生抽、料酒，一点点椒盐，腌制30分钟
• 黄瓜切小段，姜切丝，备用
• 油热，下姜丝爆香，滑入腌好的虾仁，轻轻翻炒
• 虾仁一变色，放黄瓜小段，翻炒均匀
• 出锅前调入一点盐

黄瓜炒鸡蛋

用料

黄瓜400克；鸡蛋2个；胡萝卜20克；调料盐1茶匙（5克）；料酒5克；香油2茶匙（10ml)

做法

• 准备材料
• 鸡蛋打散在碗中，搅拌好，黄瓜切成片，胡萝卜切成片
• 锅中放油，倒入鸡蛋，搅拌成碎片
• 倒入黄瓜和胡萝卜片
• 加入适量的盐炒熟，起锅时淋入香油即可

手撕包菜的入味烧法

用料

包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量

做法

• 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
• 坐锅热油，7成热时倒入包菜片
• 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）
• 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎
• 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法
• 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

糖醋藕片

用料

莲藕一根；白糖适量；陈醋适量；淀粉适量；葱花少许

做法

• 莲藕去皮切薄片，浸泡在凉水中去掉淀粉
• 糖和醋兑成糖醋汁，加一点淀粉调匀，比例视藕的大小和口味偏好而定，拿不准可以多尝尝
• 热锅入油，爆香葱花，下控干水的藕片翻炒，加一点盐调味，炒至藕变色，浇入糖醋汁翻匀，点一点鸡精香油出锅。

孜然炒肉

用料

牛里脊；青椒；孜然；大蒜；葱；干辣椒

做法

• 牛肉切丝，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。
• 青椒切丝，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪短
• 热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出
• 重新起锅坐油，呛葱丝干辣椒，蒜末跟青椒一起下锅翻炒，加孜然粉，口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒，不用太多。
• 喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖。出锅前加盐

豆豉青椒

用料

青椒；香辣豆豉酱（自制）；甜面酱；水淀粉；米醋；植物油；蒜片

做法

• 青椒洗净后去蒂撕成小块，蒜切片
• 炒锅烧热后倒油，煸香蒜片
• 再放入青椒翻炒
• 加一勺香辣豆豉酱炒匀
• 再放入一勺甜面酱翻炒
• 加一点水烧一下青椒
• 最后加一点点醋，用水淀粉勾芡即可