秋天不想下厨？大爷教你20年秘制卤汤配方！超级香，想吃啥卤啥

秋天，是一个倦怠的季节。俗话说秋乏春困，春天困了多睡儿就好了，秋天乏了可没啥办法。小编这两天就被秋乏撞了腰，一点下厨的欲望都没有。这天路过一卤肉摊，浓郁的香味让我一激灵，这肉，肯定不错。一看是一大爷在卖，上去买了八两肉。和大爷聊起来，大爷竟然说我像他多年前去世的一位兄弟，要将他的20年秘制卤汤配方传给我！小编连说使不得，但还是接受了他的秘方，谁让这卤肉这么香呢。回家秋乏也没了，赶紧按秘方做了一锅卤汤。我的天，超级香，以后想吃啥就卤啥！一个字，方便。大爷特准我将秘方传给大家，快来学吧~

卤水拼盘

配料：

鸡蛋 12颗、五花肉 500克、鸡爪 260克、炸豆腐 300克、卤水汁 230毫升、卤料包 2袋、八角 3个、桂皮 2克、香叶 1克、干辣椒 6颗、冰糖 10克、精盐 6克、茶叶 3克

烹饪步骤：

1.卤水配料的各式材料。

2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。

[page]

3.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。

4.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。

5.一同放入锅中焯水。焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。

[page]

6.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。

7.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。

[page]

8.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。

9.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。

烹饪小贴士：

1、冷藏浸泡一晚，卤香味道更佳。2、卤煮时，需要全程小火慢煮。比较容易熟的食材要后放入。3、卤水保存：用卤水时必须烧开，上面多余的浮油要去掉，再把泡沫打干净，要用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水需要用清洁的器皿和良好的存放条件，夏天气候很炎热，是卤水极易变质的时间，发泡，变酸现象会频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开一次以上。虽然秋季的温度逐渐下降。但是暑热还未完，卤水还是应该每月烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。

你有自己的老卤吗？