为什么希拉克这么喜欢？我们专程跑了一趟里昂，算是把这问题弄清楚了。“笤帚”餐馆是里昂风味餐馆的统称，以做当地传统菜著名，如血肠、洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼等，价廉物美，很受欢迎。
历史上，里昂是法国的丝绸之都，与外界联系很多。这类餐馆是过往里昂的马车夫下榻之地。马跑了一程，嘴上会有很多白沫，“笤帚”餐馆门口挂一束草，供马夫用来擦马嘴，因此得了一个雅号：笤帚。现在马不来了，但餐馆门口的“笤帚”仍挂着，不过功能变了，现在的“笤帚”是这类餐馆的标记，用来招徕顾客。在里昂的栗子街，老字号“笤帚”餐馆比较集中。这些餐馆面积都不大，室内墙上贴着各种过去的招贴画、海报或装在镜框里的旧报纸，还有19世纪的收银机。
有的餐馆还贴一告示：“好人喝酒时，请勿打扰。”暗示客人不要喧哗。中法两国领导人在玫瑰塔“笤帚”餐馆吃饭。这是一家两层楼的百年老店，餐厅很小，只有3张原木桌，6条长板凳，最多只能坐20人左右。法国人喜欢这样的小餐馆，因为有一种“如家”的亲切感。我想这也是希拉克挑选“笤帚”餐馆的原因吧。
里昂人爱烹饪里昂的风味菜为什么有名？这与它长期保持的烹饪传统有关。里昂是法国第三大城市，在法国享有“美食之都”之称。法国人还向我强调，“美食之都”前是定冠词，是“唯一”的意思。
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