蛋类可以说是最佳的蛋白质来源，可是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......这么多种类的蛋，究竟哪种最营养，哪种最适合自己吃呢？
一、不同蛋类，营养不同
1.鸡蛋——最适合食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，每天吃一个有助于补充各种营养素，对身体健康十分有利。
2.鸭蛋——性凉，清热祛火
鸭蛋是常见蛋类中唯一一种性凉的，能清肺热、去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、喉咙痛的朋友比较适合吃鸭蛋降火。
而且鸭蛋中的维生素B2含量十分丰富，蛋白质、矿物质尤其是钙与铁的含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3.鹅蛋——性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。此外，患有慢性肾炎、肝炎及久病体虚的朋友，也可以食用鹅蛋来补养身体，防止病痛、寒邪侵害身心。
鹅蛋中的卵磷脂是常见蛋类中最多的。卵磷脂能降低血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以适当吃些鹅蛋。
4.鸽子蛋——营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其营养价值及药用价值还不如鸡蛋。所以卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定的口感，出于经济考虑还是食用鸡蛋为佳。
5.鹌鹑蛋——防肺病、哮喘、中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，让人越吃越年轻。
二、洋鸡蛋和土鸡蛋，哪个更好？
其实，光是鸡蛋里也有好多品种，如洋鸡蛋和土鸡蛋，大家在购买时也常常会犹豫不决，不知道选哪种比较好。
洋鸡蛋——更适合老人、三高的朋友食用
实际上，洋鸡蛋和土鸡蛋的区别除了口感之外，主要体现在胆固醇含量上。洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低，而土鸡蛋的胆固醇含量则是洋鸡蛋的2.3倍。
而且养鸡场中鸡吃的饲料如果配比科学，那么洋鸡蛋的营养相比就会更加全面均衡，其中钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人、三高患者食用。
土鸡蛋——更适合儿童食用
而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所下的蛋，鸡所摄入的营养有时并不均衡。因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜的主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能，因此更适合儿童食用。
三、鸡蛋怎么挑，怎么存？
1.挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
2.正确保存鸡蛋
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
建议最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染冰箱内其他食材。
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