盐与人类文明.docx

文档介绍：盐与人类文明
迄今为止的考古学成果告诉人们, 大约距今三百万年前, 地球上出现了史前
人类。这些人类的先祖在同险恶的大自然和凶猛的兽类进行生存竞争中, 不断地
适应和改造着自然, 也不断地改造着自身。 史前人类过着居岩处穴的原始采集生
活,尚未萌发寻找食盐的意识,维持生命所需盐分,是凭借其本能,通过摄取含
盐分丰富的动植物而获得的。
从已有的研究成果考察, 人类最早何时开始有意识食用盐, 迄今尚未发现史
籍记载或考古资料能够确切说明。 然而我们可以想见, 正如火的使用一样, 盐的
发现和食用, 同样经历了相当漫长的岁月。 当古代先民处于“食草木之实, 鸟兽
之肉,饮其血,茹其毛”( 《礼记・礼运》)的蒙昧时代,尚不知何为咸味,亦不
知盐为何物。 后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐, 即所谓“大羹不致”, 以表示
对古礼的遵循。 司马迁在《史记・乐书》 中对这种古礼也作了记载: “大飨之礼,
尚玄酒而俎腥鱼,大羹不和,有遗味者矣。”典籍的这些记载,都可视为古代先
民原本不知盐、 不识盐的佐证。 因而可以推论, 古代先民确实曾经历过一个不知
食用盐的漫长的历史时期。
不难想象, 人类饮食文化开始于品尝万物, 在大自然赐予人类的万物中, 哪
些能食用,哪些不能食用,都是通过历代先民亲口品尝积累, 才获得食用经验的。
中国古代神话神农尝百草的传说, 就是对这样一个漫长历史时代的理想化和具体
化。正是古代先民无数次地大胆品尝, 才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯一样。
远古先民经过无数次随机性地品尝海水、咸湖水、泉水、岩盐、土盐等,尝到了
咸味的香美, 并将自然生成的盐添加到食物中去, 发现有些食物带有咸味比本味
要香,经过尝试以后,就逐渐用盐作调味品了。
当远古先民对盐需求的逐步增加, 他们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐
所得到的自然生成的盐, 开始摸索从海水、 盐湖水、盐泉、盐岩、盐土中制取盐,
以供人们食用。 地球上盐的储量最多的是海水。 中国关于食盐制作的最早记载是
关于海盐制作的记载。古籍记载,炎帝(一说即神农氏)时的诸侯宿沙氏首创用
海水煮制海盐,即所谓“宿沙作煮盐”( 《世本・作篇》)。历史上是否真有宿沙
氏其人, 今天很难给予断定, 但我们能否这样理解, 宿沙氏是中国古代劳动人民
用海水煮盐智慧的化身。 无论从制作工艺和生产规模看, 用海水煮盐, 不可能是
宿沙氏一人一时便能够完成, 而更可从推断为生活在海边的古代先民经过长期摸
索和实践创造了海盐制作工艺。 在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情
况下,“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端, 宿沙氏是中国海盐业的群体创
始人。
盐被当作调味品是非常久远的事了。 中国最早的官方文献 《尚书・说命》 就
有“若作和羹, 尔惟盐梅”的记载, 说的是在商代人们就已经知道用盐做调味品
来配制美味的羹汤。 《尚书・禹贡》还记载“青州,厥贡盐、絺”,即青州在夏
代就产盐, 并且作为“贡品”给夏王享用。 这种做调味品的盐极为珍贵, 要作为
贡物上交。因而中国关于食用盐的文字记载,最早可以溯推至夏代。到了周代,
人们已经把咸味作为“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)之一,并用于医治疾病。
《周礼・天官・ 冢宰》 中就有“以咸养脉”的记载,