舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋

分类：传统美食

2015-06-18 22:18 阅读(45426)评论(6)

一年一度的端午节就快到来。大街小巷到处都是粽子的身影；让我感觉到的是浓浓的商业气息；而不是节日的气氛。如今的端午节对于我们来说除了放假一家人聚在一起吃团圆饭、品尝各种美味的粽子和咸鸭蛋。很难体会这个传统节日的浓厚意味，品尝不出端午节的特有味道和童年端午节的浓情记忆。在我儿时的记忆中，除了春节以外就数端午节最为热闹了。一到端午节家家户户在门前插上了艾草，小孩子不关心祈求辟邪驱霉运。而是什么时候能够吃上清香的粽子和咸鸭蛋。端午节的粽子虽然好吃，可是印象最深最喜欢的还是咸鸭蛋。每年妈妈什么时候腌制咸鸭蛋也是我最关注的。孩童时期的端午节挑鸭蛋--装鸭蛋--挂鸭蛋；多么幸福的一天和快乐的一天。传统习俗是每个经历过的同龄人永远难忘的记忆。小时候吃咸鸭蛋的事情记忆犹新，那时候的咸鸭蛋是吃和玩兼具，妈妈忙前忙后的时候，我就像一个小跟屁虫似的跟前跑后。等着妈妈用织毛衣余下的线头编个小网袋。胸前挂个咸鸭蛋，咸鸭蛋放在彩色线的小网袋里，十分显眼。这种挂蛋的习俗从立夏一直延续到中秋节。我拿着妈妈准备的网袋，到学校和同学比拼谁的咸鸭蛋最硬，每胜利一个人都会无比的开心，到处炫耀自己的咸鸭蛋厉害，通常最坚硬的那个咸鸭蛋会舍不得吃。多么富有童真和童趣玩鸭蛋游戏，鸭蛋在我的手中发挥了最极致的价值！由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

腌制咸鸭蛋这是继冬天腌腊肉的庞大工程之后，新一轮的腌制计划。从立夏--端午节--中秋节。妈妈都是自己在家腌咸鸭蛋。距离端午节一个多月的时候，妈妈会到农村买一些特别新鲜的鸭蛋。回家腌上三四十天，到了端午节这天就可以拿出来吃了。别看咸鸭蛋腌制起来很简单，其实也很有讲究的。每次爸爸妈妈的分工很明确，爸爸负责运回来黄泥用来腌制咸鸭蛋。妈妈将黄泥先阴干然后用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。腌制的时候将食盐、白酒、茶叶加入黄泥中搅拌，洗干净的咸鸭蛋裹上黄泥，轻轻放放置在坛子里，密封严实静置三四十天，咸鸭蛋便可以吃了。妈妈说黄泥还不是腌制咸鸭蛋的最好材料，以前妈妈将桑树干烧成灰，剩下的木灰和食盐一起搅拌均匀腌制咸鸭蛋，腌制出来的咸蛋出油更佳。如今黄泥都很难找到，何况桑树就更加稀少了。如今的许多家庭都用盐水腌制咸鸭蛋。这种腌制方法简单便捷，时间也相对较短，天气暖和的时候，一般一个月就可以吃了。端午的鸭蛋新腌不久时间较短，只有一点淡淡的咸味味道刚刚好。不过最为怀念的是在夏日的傍晚，一家人围坐在香樟树下乘凉，妈妈煮好一锅白米粥，对半切好咸鸭蛋整齐的摆放在盘中，听爸爸讲着故事一口白粥一口咸鸭蛋，蛋白白嫩，蛋黄大且色泽好，用筷子一挑，便有黄油冒出，香气扑鼻。

长大后我们面对的太多美食的诱惑，味觉感官渐渐麻木，或许是快节奏的生活太过匆匆，让人来不及停下来细细品味这种美好，长大后，却再也不曾有一种味道会如此深刻。咸鸭蛋给我带来的舌尖愉悦的感觉，深刻而持久，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。人之五官感觉，眼耳鼻口身，是心灵与世界交流的窗口，每一处都有它美好的极致的体验。传统习俗在现代经济大潮的冲击下，已经逐日淡化，倒是西方的圣诞节、情人节在国人心目中的分量越来越重要。一提起吃立刻就是某K和某M。一提起节日首先想到的就是圣诞节、情人节、愚人节；有谁今天还这样虔诚地吃咸鸭蛋？有谁把端午吃咸鸭蛋还当作一种幸福和快乐?有谁还会像孩童时期，一年之中早早地期待着幸福的端午节到来？我们要热爱，要珍视我们的非物资文化。虽然端午节已经被抢注，可是植根在华夏儿女心中的端午节是无法剥夺的，民俗是我们和中国文化联系的血脉，没有继承和积淀的民族是没有根的民族！现在就开始舌尖上的端午节，体会一把怀旧版的咸鸭蛋吧~

1.妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2.端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6.现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。

7.阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

8.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12。晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

　14.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15.一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

GODOFMERCY小贴士:

　　1.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

　　2.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。

　　3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

　　4.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

童年的记忆就像老电影的片段，断断续续记忆犹新。妈妈用黄泥巴腌制的咸鸭蛋，不用挑，随便拿一枚敲开，蛋白清冽爽口、凉如冰雪，蛋黄几乎都是“黄油”直滴。一枚咸鸭蛋能够吃出不同味道，咸咸蛋白富有弹性清冽爽口。进嘴就让人感到凉如冰雪；而酥软可口的蛋黄喷着香味，碰上流着油的橙色蛋黄香气扑鼻。真的是最最极致的人间美味！挑鸭蛋--装鸭蛋--挂鸭蛋传统习俗是每个经历过的同龄人永远难忘的记忆。陪伴我一路成长—有节日的快乐、校园里富有童真和童趣斗蛋游戏、父母的话音绕在耳边、伴我成长的画笔和颜料；童年如同一张白纸，用各种色彩斑斓的颜料，描画出彩虹般的斑斓的色彩、如同大海一般的深蓝玄妙的色彩.....一幕一幕的永远的定格在我的脑海最深处；是那样的美好至今难忘~