土地里长出来的抗生素——大蒜
文/李晓丽营养师
大蒜，作为我们日常生活中，经常用到的一种香辛蔬菜和调味品，妇孺皆知，无人不晓，虽然在日常饮食或烹调中，人们只是把它作为辅料，来调节菜品的味道或丰富口感，但是它的营养价值和保健功效确非同一般哦，被称为“地里长出来的天然抗生素”！
一、大蒜简介
大蒜，又名胡蒜、独蒜、独头蒜，为百合科葱属植物，属于我国普遍栽培的蔬菜品种，特别是在山东地区种植广泛。我国食用大蒜已有数千年的历史,《本草纲目》对大蒜有详细描述：大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经，具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜营养丰富，历来被视为药食兼用佳品。
二、大蒜的营养成分
大蒜营养价值很高，富含多种营养物质及重要的活性成份，如蛋白质、维生素A、C、E、B1、B2和矿物质钙、钾、镁、磷、锌、硒、锗等以及人体必需的20种氨基酸，所含的一些活性物质有硫化物、大蒜素、大蒜精油等。
研究表明，大蒜含有400 多种有益于身体健康的物质，对于调节血脂、降低血压、预防血栓形成、防癌抗癌、增强机体免疫力等具有独特的疗效。紫皮蒜比白皮蒜营养功效要高。
三、大蒜的营养功效
1、超强的消炎杀菌作用
大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常强，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、预防和缓解肠胃疾病
大蒜中所含大蒜素，可有效抑制和杀死引起胃炎、胃溃疡等疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，同时还可以促进食欲，加速消化。
3、 防癌抗癌
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山东地区，是我国胃癌发生率最低的地区。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、预防感冒
大蒜中具有超强的消炎杀菌的硫化物和大蒜素，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
5、保肝护肝
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
6、保护心血管
大蒜中的大蒜油，具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。每日坚持吃3-5瓣生蒜，可以降低坏胆固醇，升高好胆固醇，预防动脉硬化，起到降脂降压的作用。
7、预防骨质疏松
大蒜中所含的营养物质及硫化物等，能全面补充骨骼营养，每日坚持食用大蒜，可以很好的预防骨质疏松。
四、大蒜如何吃？
大蒜生吃最好，因为大蒜遇热后，活性成分降低，其神奇功效就会大打折扣。大蒜被拍碎破壁后，其味道才会被充分释放出来；建议拍碎后最好在常温下放置10～15分钟，在氧气作用下，让大蒜素充分的产生后再吃，效果最佳。
北方人爱吃大蒜，特别是吃饺子的时候，大蒜是缺一不可的配料，最喜欢用的蘸料是将蒜泥与酱油、醋、香油等调合而成，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法喽！需要注意的一点是，大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会损伤胃黏膜，造成胃部不适。
如果担心吃过蒜后口腔有异味，可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶、绿茶或咀嚼几粒花生米等，都可以起到清除口气的作用。
五、分享大蒜食谱
糙米醋泡蒜：食材：大蒜100g 糙米醋150ml
做法：将剥好的蒜，放到糙米醋中浸泡，浸泡时间为45天
每天坚持吃蒜喝醋，即健脾开胃，增进食欲又可以保健身体！
功效作用：降脂降压、消炎杀菌、防癌抗癌、消脂减肥
适宜人群：三高人群、癌症患者、胃炎（幽门螺旋菌）者、日常保健人群
参考文献：
1、中国知网:《大蒜的营养价值及利用现状》作者：曾慧琴
2、《中国食物成分表》作者：杨月新
李晓丽
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
首都营养美食学会会员
美味101节目组特聘营养顾问
新浪微博：@李晓丽营养师
春雨医生高级营养咨询师
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