鸡腿菇，因形似鸡腿，味如鸡丝而得名。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味形俱佳，炒、炖、煲汤久煮不烂，口感滑嫩，清香味美。下面介绍几种鸡腿菇的做法：
㈠素炒鸡腿菇
原料：鸡腿菇、胡萝卜、盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。
做法：
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下；
2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
㈡鸡腿菇炒肉片
原料：鸡腿菇、里脊肉、青蒜、酒、酱油、湿淀粉、糖、盐。
做法：
1、里脊肉切片，拌入调味料腌10分钟；鸡腿菇洗净，斜切片；青蒜洗净，斜切段；
2、先将油烧至七成热，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出；
3、另用油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料，炒匀即克盛出。
㈢鸡腿菇烧蹄筋
原料：水发蹄筋、鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段。
做法：
1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出；
2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。和蒜同时下入沸水锅中煮2分钟捞出、放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
㈣鸡腿菇炒莴笋
原料：鸡腿菇、莴笋、红甜椒、油、精盐、味精、生粉、料酒
做法：
1、鸡腿菇、红甜椒、莴笋斜切成片；
2、烧热油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀，再放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，加清水煮沸；
3、加入料酒、鸡粉和盐拌炒入味，淋上香油，浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。
㈤鸡腿菇炒西兰花
原料:鸡腿菇、西兰花、肉、蒜、红椒
做法:
1、西兰花掰成小朵，鸡腿菇洗净，两样东西分别到开水里烫一下；
2、过凉水后鸡腿菇切段，准备少许肉片、葱丝、蒜末；
3、油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，待肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
㈥鸡腿菇炒香芹
原料:鸡腿菇、芹菜、豆干、干红椒、素油、盐、香油
做法:
1、鸡腿菇撕细条，豆干切丝，干辣椒剪开，芹菜切段滚水汆烫一下冲凉水备用；
2、锅内放素油，中大火先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味；
3、等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入香油，即可装盘。
