土豆是我们最长吃的食材,它不仅可以单独炒菜,还可以当做配料,它也非常容易存,不会轻易坏掉,而且价格相对便宜一些,做法也非常简单快捷,所以它自然就成为了每个家庭里常做的素菜,虽然土豆的做法简单,但是还是有很多人做不好。
尤其是大家常吃的炒土豆丝,做法可以说是相当简单了,但是很多人炒出的土豆丝口感一般,还很容易粘锅,这到底是为什么呢?有一次在和老火夫聊天的时候问到他,怎么才能做出好吃的土豆丝,他不小心说漏嘴:炒土豆丝,只需多这一步,脆爽更好吃,还不粘锅。
老火夫告诉我,大家在切土豆丝的时候,不要切的太细,切成火柴棍粗细就可以,切完之后还要用水清洗几遍,这样做是为了去除土豆中的淀粉,可以防止氧化,然后往水里加入少量的盐和醋,再把土豆放进去,加这一步是为了把土豆给包裹住,这样在炒的时候就不容易糊锅了。
在炒土豆丝的时候,要开大火,油也一定要热,翻炒的时候要快点,然后再往锅里加入少量的水,这样可以放在把土豆丝炒干、炒老、炒软,可以让土豆丝变的更清脆,然后在土豆丝还没被完全炒熟的时候,加入少量的醋,这里要注意的是,一定要再还没炒熟的时候放,否则醋放的就没有意义了。
除了放醋之外,大家还可以适量的放一些白糖,因为白糖可以提鲜,放糖的时间要再出锅之前,而且不要放很多,要不然就会变的很甜,加入糖之后快速翻炒均匀,炒熟之后即可出锅,这样炒出来的土豆丝,不仅口感脆爽更好吃,而且还不粘锅。
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